Кожна господиня хоча б раз опинялася в становищі, коли несподівано прийшли гості чи діти попросили чогось смачненького. Накрити стіл швидко та різноманітно, не витративши багато часу, сил і грошей, можливо навіть у таких ситуаціях. Це чудова перевірка на кмітливість. Креативна господиня цікавими рецептами нашвидкуруч здатна здивувати гостей та порадувати смакові рецептори навіть досвідчених гурманів.
Швидкі гарячі страви
Жодне гуляння не можна уявити без гарячого. Основна страва має бути не тільки смачною та ситною, але й оригінальною.
Капустяні стожки
Стожки з капустою – ситна, соковита страва, яка не потребує довгих витрат часу і може подаватися без гарніру. Знадобиться:
- 500 г фаршу;
- 350-400 г білокачанної капусти;
- 2 цибулини;
- 4 зварених круто яйця;
- 150 г твердого сиру;
- 200 г сметани;
- 2 картоплини.
Як готувати:
- Капусту нашаткувати, 1 цибулину нарізати кубиком.
- Цибулю пасерувати у невеликій кількості олії пару хвилин, додати капусту, посолити та поперчити, томити до м’якості.
- Охолоджену капусту змішати з натертими на тертці яйцями і сметаною (залишити 3-4 ст. л.).
- Другу цибулину дрібно подрібнити, змішати із фаршем (підійде будь-який). Присипати спеціями та сіллю, перемішати та збити фарш, щоб при запіканні він тримав форму.
- Картоплю нарізати кухлями, викласти на промаслене деко. Зверху розкласти фарш, формуючи котлети з невеликим заглибленням у середині.
- У ямки викласти начинку. Натертим сиром щедро засипати стіжки, верхівки змастити сметаною, що залишилася. Запікати при 180°C до готовності фаршу.
Помідори у клярі
Необхідні продукти:
- помідори – 4 шт.;
- твердий сир – 250 г;
- яйця – 3 шт.;
- борошно – 2-3 ст. л.;
- сметана – 1-2 ст. л.
Приготування:
- Помідори нарізати на круги завтовшки 5 мм, сир подрібнити на тертці.
- З борошна, яєць, сметани та сиру зробити кляр, перемішавши інгредієнти. Скибочку помідора вмочити в кляр, обсмажити в розігрітій олії, прикрасити свіжою зеленню.
Запіканка з грибами
Грибна запіканка з картоплею та сиром підійде для подачі на святковий обід або вечерю.
Необхідні інгредієнти:
- картопля – 800 г;
- печериці – 700 г;
- сир – 250 г;
- цибуля – 1 шт.;
- зубчики часнику – 1-2 шт.;
- яйце куряче – 2 шт.;
- вершки 15-20% – 170 мл;
- сіль, прянощі за смаком.
Покрокова інструкція:
- Картоплю відварити «в мундирах» до напівготовності, дати охолонути та очистити.
- Гриби нарізати пластинками, цибулю покришити на дрібні шматочки. Часник очистити, зверху притиснути ножем.
- На сковороді нагріти олію, прогріти в ній часник пару хвилин для аромату і прибрати його. У цій же олії тушкувати цибулю до прозорості, додати гриби, сіль і перець і смажити до готовності.
- Яйця посолити, змішати із вершками та сиром, трохи збити виделкою.
- Картоплю порізати кружальцями. Укласти в промаслену форму шарами картоплю, гриби та заливку. Верхнім шаром має бути соус.
- Випікати в розігрітій до 180°С духовці 35-45 хвилин. Щоб згори утворилася рум’яна скоринка, форму фольгою не закривати.
Фаршировані перці
Фаршировані перці, приготовані за класичним рецептом, – самодостатня, смачна та яскрава прикраса будь-якого столу.
Перелік продуктів:
- перець болгарський (великий та рівний) – 6-8 шт.;
- фарш яловичий або свинячий – 600 г;
- рис – 1/2 склянки;
- морква та цибуля – по 1 овочу;
- томатний морс чи томатна паста – 100 мл або 3 ст. л. відповідно;
- зелень, сіль, спеції.
Як готувати:
- Перець очистити від плодоніжки, серцевини та насіння. Підготувати цибулю та моркву.
- Нарізану цибулю і терту моркву пасерувати на олії 4-5 хвилин, вилити морс або пасту, розведену у воді. Промитий рис проварити в окропі 5 хвилин, злити в друшляк і дати охолонути.
- Підготувати начинку, змішавши фарш із рисом, зеленню та прянощами. Заповнити нею підготовлені перці.
- Нафарширований перець вертикально укласти в каструлю, залити теплою підсоленою водою по верхи перцю, зверху розподілити томатно-овочеву заправку. Томити на мінімальному вогні 45 хвилин.
Існує також пісний чи вегетаріанський варіант цієї страви. Перець фарширується морквою та цибулею.
Паста з томатами
Знадобиться:
- паста – 500 г;
- помідори чері – 12 шт.;
- перець солодких сортів – 2 шт.;
- сметана – 150 г;
- спеції, зелень, часник.
Інструкція:
- Пасту відварити до напівготовності.
- Перець почистити, нарізати кубиком, помідори нарізати часточками. Овочі відправити на сковороду тушкувати.
- Тим часом змішати сметану з часником, зеленню, сіллю та спеціями, залити сумішшю овочі. Томити 3-4 хвилини.
- До соусу викласти пасту, перемішати та тушкувати ще 7 хвилин.
Картопля по-селянськи з соусом
Такий гарнір оптимально підійде до м’ясних чи рибних страв.
Складові:
- картопля (середнього розміру) – 12 шт.;
- рослинна олія – 3-4 ст. л.;
- панірувальні сухарі – 3-4 ст. л.;
- сіль, приправи;
- сметана – 250 г;
- часник – 2 зубки;
- кріп.
Спосіб приготування:
- Картоплю ретельно помити за допомогою щітки, варити 5 хвилин у киплячій воді. Добре просушити.
- У глибокому посуді змішати олію, приправи та панірувальні сухарі. Порізану часточками картоплю помістити в пряну суміш, акуратно перемішати, щоб олія обволокла кожну часточку.
- Розкласти картоплю на деко шкіркою вниз, запікати в духовці при 200°С приблизно пів години.
- Для соусу змішати сметану з кропом, спеціями та часником.
Домашня піца
Тісто для піци за цим рецептом виходить тонким і хрумким, як у професійних піцайоло.
Для тіста необхідно:
- вода – 250 мл (можна змішати з молоком);
- борошно – приблизно 350 г;
- дріжджі – 10 г;
- олія оливкова/соняшникова – 2 ст. л.;
- сіль – 1/2 ч. л.
Як замісити тісто:
- У глибоку миску висипати борошно. Сформувати всередині гірки заглиблення, у нього висипати сіль та дріжджі, вилити злегка підігріту воду та олію.
- Замісити повітряне та еластичне тісто, залишити підходити у теплому місці на 20–30 хвилин.
Соус та начинку кожна господиня вибирає на свій смак.
Швидкі салати
Рецепти швидких салатів відрізняються простотою приготування, але це не означає, що вони не здатні дивувати.
«Екзотика»
Для салату потрібно підготувати:
- яйця – 4 шт.;
- філе куряче – 400 г;
- ананас свіжий чи консервований – 150 г;
- печериці консервовані – 200 г;
- 1 цибулину;
- ківі – 1 плід;
- цукор – 1/2 ст. л.;
- сіль – 1/2 ч. л.;
- оцтову кислоту – 1 ст. л.;
- майонез.
Спосіб подачі:
- Яйця, філе зварити та нарізати невеликим кубиком. Цибулину нашаткувати кільцями або півкільцями, засипати сіллю і цукром, додати оцет і окріп, залишити маринуватися. Ананас нарізати кубиком.
- Салат викласти шарами, перемазуючи майонезом, у такій послідовності: гриби, маринована цибуля, філе, яйця, ананас.
- Прикрасити салат ківі, порізавши плоди на півкільця.
«Цезар» з куркою
Цей швидкий варіант відомого салату припаде до смаку любителям домашньої кухні та гурманам.
Складові:
- філе курки – 450 г;
- помідори чері – 5 шт.;
- твердий сир – 350 г;
- листя пекінської капусти або готовий салатний мікс;
- сухарики – 200 г;
- часник – 4 зубки;
- майонез;
- сік лимона.
Покрокова інструкція:
- Філе відварити чи обсмажити, нарізати смужками чи розібрати на волокна. Сир дрібно натерти, капусту нарізати смужками, чері – на 4 частини.
- Для заправки в майонез додати часник і до смаку сік лимона, перебити блендером.
- Капусту або салат викласти на тарілку, зверху – м’ясо та помідори. Посипати сиром, полити заправкою та зверху насипати сухарики.
«Черепашка»
Склад:
- буряк – 2 шт. (середнього розміру);
- яйце – 1 шт.;
- жменя мелених волоських горіхів;
- часник – 4 зубчики;
- майонез, сметана чи натуральний йогурт для заправки.
Як приготувати:
- Буряк зварити, зняти шкірку та натерти. Подрібнити часник і змішати його з буряком та майонезом. Варене яйце порізати на часточки.
- Бурякову масу викласти на тарілку у формі панцира черепахи, зверху розподілити подрібнені горіхи. З яйця сформувати лапи та мордочку.
«Посейдон»
З чого готувати:
- креветки – 300 г;
- крабові палички – 100 г;
- кальмар – 100 г;
- яйце перепелине – 5 шт.;
- сир Гауда – 100 г;
- кисле яблуко – 1 шт.;
- кукурудза консервована – 300 г;
- майонез.
Спосіб приготування:
- Креветки очистити, відварити та просушити. Відварити кальмари, нарізати кільцями. Крабові палички нарубати кубиком.
- Яйця відварити, порізати на четвертинки, сир на кубики.
- З яблука зняти шкірку, видалити серцевину і нарізати кубиком.
- Усі підготовлені продукти перемішати, заправити майонезом і прикрасити зеленню.
«Червона Шапочка»
Складові салату:
- відварене філе курки – 250 г;
- помідори – 3 шт.;
- сир – 100 г;
- варені яйця – 3 шт.;
- печериці – 300 г;
- 1 цибулина;
- майонез;
- сіль і перець.
Покроковий рецепт:
- Гриби нарізати на пластини, цибулину дрібно нашаткувати. Цибулю обсмажити до м’якості, додати гриби, готувати до випарювання рідини та появи золотистого кольору у грибів.
- Відварене філе, яйця та томати нарізати середнім кубиком, сир натерти.
- Зібрати салат шарами, кожен змащуючи майонезом (для зручності можна використовувати кулінарне кільце): філе, гриби, яйця, сир, помідори. Відправити в холодильник на пару годин для просочення.
Швидкі десерти
Жодне урочисте меню не обходиться без десертів.
«Смачний вулкан»
Цей смачний торт приголомшить гостей своїм оформленням.
Компоненти:
- цукор – 2 склянки;
- борошно – 450 г;
- какао – 3 ст. л.;
- розпушувач – 6 г;
- сметана – 1 кг (л);
- яйце – 2 шт.;
- згущене молоко – 150 г;
- масло вершкове – 50 г;
- шоколад – 1/2 плитки;
- курага та горіхи – по жмені.
Як готувати торт:
- Для коржів потрібно змішати по 200 г сметани та цукру з яйцями, збити міксером. Потім додати до цієї маси какао, розпушувач, згущене молоко і знову збити. Поступово підмішати просіяне борошно, продовжуючи збивати.
- Тісто розділити на 2 частини, одна з яких повинна бути трохи меншою за іншу. Вилити на змащені олією окремі аркуші, розрівняти. Випікати при 100 градусах 30 хвилин.
- Готові коржі остудити, більший розділити на невеликі квадрати чи ромби, менший використовуватиметься як основа.
- Сметану і цукор, що залишилися, збити до пишності та розчинення крупинок. Коржу для основи надати бажаної форми, рясно покрити кремом. Нарізані раніше скибочки занурити в крем, укласти на основу у формі вулкана, між ними покласти курагу і горіхи.
- Зверху полити глазур’ю. Для цього потрібно шоколад та вершкове масло розпустити на водяній бані. Після цього торт необхідно відправити в холодильник для просочення.
Мандарини у медовій глазурі
Найпростіший десерт, але при цьому смачний і багатий на вітаміни. Все, що потрібно зробити, це очистити цитрус, покласти на тарілку, полити рідким медом та посипати подрібненими горіхами.
«Рафаело»
Для десерту знадобиться:
- упаковка кукурудзяних паличок;
- згущене молоко – 150 г;
- вершкове масло – 1 ч. л.;
- кокосова стружка – 120 г;
- несолоний смажений арахіс – жменя.
Як сформувати цукерки:
- Масло розм’якшити, палички подрібнити (блендер або ступка). Змішати палички, масло та згущене молоко, відправити на 30–40 хвилин у холодильник.
- Охолоджену масу зачерпнути чайною ложкою, на долоні розкачати невеликий коржик, у центр помістити горіх, краї защипнути і сформувати кулю. Кульки обваляти у кокосовій стружці та охолодити в холодильнику.
Банани в шоколаді з арахісом
Для десерту потрібно підготувати:
- банани – 4 шт.;
- шоколад – 150 г;
- горіхи – 150 г.
Опис приготування:
- Горіхи роздробити, шоколад розтопити, краще на водяній бані.
- З бананів зняти шкірку, розрізати навпіл. Кожну частину занурити у шоколад та посипати горіхами.
Апельсини, запечені з медом та горіхами
Корисне, незвичайне частування, яке сміливо можна подавати на святковий стіл. Компоненти:
- апельсини – 3 шт.;
- волоський горіх – 15 шт.;
- мед – 4,5 ст. л.;
- кориця – 2 ч. л.
Як приготувати:
- Апельсин очистити, розібрати на часточки, прибрати прожилки. Горіхи подрібнити.
- Змішати горіхи, мед та корицю. Покрити сумішшю апельсини та запекти протягом 10-15 хвилин.
Панна-котта з мандаринів
Цей вишуканий італійський желейний десерт із вершків завоював любов людей у всьому світі. У такому виконанні мандаринове желе чудово гармоніює з вершковим.
Складові для панна-котти:
- вершки 20% – 550 мл;
- цукор – 4 ст. л.;
- желатин – 20 г;
- вода – 60 мл;
- мандарини – 4 шт.
Покроковий рецепт:
- Для вершкового шару залити 15 г желатину 45 мл холодної води для набухання. У сотейнику змішати вершки та підсолоджувач, нагріти суміш до розчинення цукру (не кип’ятити). До гарячих вершків додати желатин, розмішати до розчинення.
- Вершки розлити по ємностях, у яких десерт подаватиметься, зверху залишити місце для мандаринового прошарку. Остудити майбутнє желе за кімнатної температури, поставити в холодильник для застигання.
- Решту желатину залити водою, що залишилася. Мандарини перебити у блендері, процідити через сито. В отриманий сік додати прогрітий желатин (прогрівати у мікрохвильовій печі або на водяній бані).
- Дістати вершкове желе, зверху вилити мандаринове (вершковий шар повинен бути рідким) і знову повернути в холодильник для повного застигання.
«Розумне» тістечко
Десерт отримав свою назву через «магічне» перетворення рідкого тіста з доступного та недорогого набору продуктів на пиріг.
Продукти:
- яйця – 5 шт.;
- молоко – 625 мл;
- цукор – 190 г;
- масло вершкове – 155 г;
- борошно – 150 г;
- вода – 2 ст. л.
Інструкція:
- Білки відокремити від жовтків і відправити у холодильник. У глибокій ємності жовтки з водою та цукром збити міксером до розчинення цукрового піску та збільшення маси в обсязі.
- Вершкове масло розтопити й остудити, потім влити в яєчну суміш і збивати ще 2-3 хвилини.
- Борошно просіяти, за кілька прийомів ввести в тісто, перемішуючи віночком або на мінімальних оборотах міксера. Молоко підігріти, частинами влити в тісто, постійно помішуючи до однорідності (консистенція кефіру).
- Білки збити до міцних піків. У кілька прийомів додати в тісто, перемішуючи акуратно віночком чи лопаткою.
- Перелити тісто в змащену маслом форму. Відправити в розігріту до 160°С духовку і випікати 50-60 хвилин. Духовку у процесі не відкривати. Подавати пиріг, нарізавши порційні шматки.
Банофі пай
Це істинно англійські ласощі, які вперше з’явилися в меню одного з ресторанів ще в 1972 році.
Інгредієнти для основи:
- борошно – 500 г;
- вершкове масло – 250 г;
- яйце – 2 шт.;
- жовтки – 2 шт.;
- цукровий пісок – 50 г.
Для крему:
- вершки 30% – 350 мл;
- розчинна кава – 1 ч. л.;
- цукрова пудра – 1 ч. л. з гіркою.
Для начинки:
- банан – 3-4 шт.;
- варене згущене молоко – 1 банка.
Інструкція:
- Для основи просіяти борошно, масло охолодити і нарізати на шматки. Змішати борошно, масло і цукор, перетираючи на крихту. Розбити туди ж яйця та додати жовтки. Місити, доки маса не збереться в грудку. Загорнути шар тіста в плівку, залишити в холодильнику на 30 хвилин.
- Форму змастити олією. Пісочну основу розкотити в пласт, розподілити по дну форми та бортиках, зайве відрізати. Накрити тісто пергаментом, покласти зверху щось важке (можна насипати бобові) і відправити випікатися в духовку за 180°С на 15 хвилин. Через зазначений час вантаж та пергамент прибрати та залишити основу випікатися до золотистого кольору.
- Для крему вершки охолодити, збити до пишності з пудрою та кавою. Банани розрізати вздовж.
- Пісочну основу намазати згущеним молоком, зверху розкласти банан і розподілити крем. Прикрасити можна меленою кавою.
Швидкі закуски нашвидкуруч
Швидкі закуски відмінно підійдуть для фуршету або легкої вечері.
Різнокольорові кільця цибулі
Яскрава оригінальна закуска та доповнення до м’ясних страв.
Продукти:
- цибуля ріпчаста – 2 головки;
- буряк – 1 шт.;
- куркума – 3 ч. л.;
- цукор – 6 ч. л.;
- дрібка солі;
- вода – 40 мл;
- червоний винний оцет – 70 мл;
- соняшникова олія – 5 ст. л.
Як маринувати:
- Цибулю нарізати кільцями, обдати окропом (не замочувати).
- Для маринаду у воді розчинити цукор та сіль, додати олію та оцет. Буряк почистити та порізати на пластинки.
- В одну банку скласти шарами половину цибулі та буряк, залити половиною маринаду. Другу цибулину залити частиною маринаду, до якої додано куркуму. Банки закрити та відправити у холодне місце на 2-3 години.
Фаршировані яйця
Проста, дешева та швидка закуска, яка ще й чудово насичує. Багато господинь хоча б раз використовували який-небудь рецепт такої закуски, а якщо ні, можна скористатися наведеним нижче. Продукти:
- яйця – 5 шт.;
- твердий сир – 100 г;
- крабове м’ясо (палички) – 100 г;
- часник – 2-3 часточки;
- сметана чи майонез;
- за бажанням оливки для декору.
Готується закуска просто: яйця відварити, розрізати навпіл, жовток відокремити. У мисці змішати розім’яті виделкою жовтки, натертий сир, дрібно порізані палички, майонез та натертий часник. За допомогою ложки наповнити «човники» начинкою.
«Лінива шуба»
Всім відомий салат можна подати оригінально в якості закуски. Знадобляться:
- яйця варені – 6 шт.;
- буряк варений (великий) – 1 шт.;
- філе оселедця – 250–300 г;
- 1 цибулина;
- сіль і перець;
- вода та 9%-й оцет – по 25 мл;
- зелень для оздоблення.
Як подати:
- Яйця розрізати вздовж, жовтки відокремити. Буряк дрібно натерти.
- Цибулю дрібно нашаткувати, залити водою і оцтом на 15 хвилин, відкинути на сито. 1/3 філе оселедця порізати на смужки, решту – дрібним кубиком.
- Змішати нарізаний кубиками оселедець з буряком, цибулею, жовтками та майонезом, додати спеції. Наповнити начинкою білкові половинки, зверху викласти смужки оселедця та присипати порізаною зеленню.
«Мімоза»
Цей популярний у багатьох салат також можна подати у вигляді закуски на кшталт «Лінивої шуби». Для цього яйця фарширують сумішшю інших інгредієнтів для салату (рибна консерва, варені картопля та морква, варений жовток, сир та майонез).
Фаршировані печериці з сиром
Для закуски слід підготувати такі інгредієнти:
- печериці – 12 шт.;
- сир – 200 г;
- цибуля зелена – невеликий пучок;
- сметана – 75 г;
- спеції.
Рецепт:
- У грибів акуратно вийняти ніжки, щоб не пошкодити капелюшки. Дрібно нарізати їх і обсмажити, приправивши. За хвилину до готовності додати цибулю та сметану, протушкувати 3-4 хвилини.
- Отриманою начинкою начинити капелюшки, зверху насипати тертий сир. У деко налити трохи води, викласти капелюшки сиром вгору. Запікати 20-30 хвилин при 180°С.
Запечені сирні кульки з маслинами
Ця сирна закуска приховує родзинку. Складові:
- сир – 225 г;
- масло вершкове – 150 г;
- борошно – 1,5 склянки;
- яйце – 2 шт.;
- маслини – 2 банки;
- кунжут, паприка.
Спосіб приготування:
- Сир і масло перебити блендером або перемолоти через м’ясорубку. У сирно-масляну масу поступово підмішати просіяне борошно, замісити не туге, але пружне (щоб не рвалося) тісто.
- З невеликої кількості тіста сформувати маленький млинець, всередину покласти маслину, краї загорнути і сформувати кульку.
- Кульки охолодити в холодильнику близько 20 хвилин, занурити їх у збиті яйця, розкласти на деку (застелити папером для випічки) і обсипати кунжутом. Запікати в розігрітій до 180°С духовці 20 хвилин.
Домашні чіпси з лаваша
Ця легка закуска оптимально скрасить веселе та активне проведення часу за настільними іграми, конкурсами.
З чого зробити чіпси:
- лаваш тонкий – 200 г;
- соняшникова олія – 80 мл;
- сир – 60 г;
- часник – 2 зубки;
- сіль, улюблені приправи.
Інструкція:
- Лаваш нарізати на ромби, трикутники чи квадрати, сир дрібно натерти.
- Змішати олію, часник, сіль та спеції.
- Лаваш розкласти на столі, змастити соусом, присипати сиром. Відправити у розігріту духовку (180°С) максимум на 5 хвилин.
Чорнослив з волоським горіхом у сметанному соусі
Склад:
- чорнослив без кісточок – 12 шт.;
- горіхи волоські – 12 шт.;
- по 1 ст. л. сметани та майонезу;
- часник – 2 маленькі зубки.
Як готувати:
- Чорнослив за необхідності (якщо сухий) замочити ненадовго в окропі, після обсушити. Горіхи поділити на четвертинки.
- Кожен чорнослив начинити горіхом. Для соусу поєднати сметану, майонез, часник і залити ним зверху чорнослив.
Курячі кульки у вершковому соусі
Ситна закуска з доступних інгредієнтів:
- філе курки – 400 г;
- цибуля – 1 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- часник – 2 зубки;
- вершки – 150 мл;
- твердий сир – 100 г.
Покроковий рецепт:
- Філе перетворити на фарш або дрібно нарубати. Додати в масу подрібнену цибулю, спеції та яйце, ретельно перемішати.
- З м’яса вологими руками скачати невеликі кульки (може знадобитися трохи борошна), укласти їх у змащену маслом жароміцну форму. Запікати при температурі 180°С 20 хвилин.
- Дістати форму з духовки, полити заливкою: натертий сир, часник та вершки. Готувати ще 10 хвилин.
Швидкі страви з м’яса птиці
Птиця з’являється на столах частіше за інші види м’яса. Страви з індички, курчати або курки готуються просто та є одними з найбільш затребуваних.
Кордон блю
Рулетики Кордон блю – вишукана французька страва, яка допоможе не лише смачно нагодувати, а й здивувати.
Складові:
- грудка курки – 3 шт.;
- шинка – 250 г;
- сир – 250 г;
- вершки 20% (можна і жирніші) – 150 мл;
- часник, зелень, сіль, прянощі.
Рецепт приготування:
- Філе розрізати вздовж на три пласти, відбити і посолити, поперчити з обох боків. Сир та шинку нарізати на тонкі слайси.
- На пласт курки покласти слайси шинки та сиру, закрутити в рулетики. Для надійності їх можна скріпити зубочисткою.
- У гарячій сковороді з олією обсмажити рулети до золотистої скориночки. Вилити на них вершки, видавити часник, додати подрібнену зелень і тушкувати на мінімальному вогні, поки рідини не стане наполовину менше.
Крильця в медовому соусі
Продукти:
- курячі крила – 1 кг;
- сіль – 2 ч. л.;
- по 1/2 ч. л. чорного та червоного перцю, паприки;
- розпушувач для випікання – 5 ч. л.;
- мед – 70 мл;
- чилі – 70 мл;
- соєвий соус – 2 ч. л.
Покроковий спосіб приготування:
- Від крил відсікти найтоншу частину. У глибокій ємності змішати сіль, спеції та розпушувач, крила ретельно обсипати цією сумішшю з кожного боку.
- Деко застелити фольгою та поставити в духовку, вище поставити решітку, на які викладені крила в один шар. Запікати при 180°С півгодини, через перші 15 хвилин перевернути крила на інший бік і знову встановити решітку в духовку.
- Зробити соус: змішати решту рідких компонентів. Готові крила в глибокому посуді полити соусом і перемішати.
Куряче філе з ананасом та броколі
Необхідно підготувати:
- філе курки – 3 шт.;
- ананас консервований – 5-6 кілець;
- броколі – 450 г;
- олію для смаження;
- сіль, спеції.
Рецепт простий та швидкий:
- М’ясо та ананас нарізати кубиком.
- Броколі розібрати на суцвіття та замочити на 5 хвилин у підсоленій воді.
- Філе відправити смажитися на сковороду на 7-10 хвилин, туди додати ананас і броколі, посолити, приправити і готувати ще 10 хвилин.
Курка з абрикосовим соусом
Звичне м’ясо курки в абрикосовому соусі набуде оригінального, раніше незнайомого смаку. Знадобиться:
- куряче м’ясо – 1,5 кг;
- томати – 3 шт.;
- абрикосовий джем – 3-4 ст. л.;
- часник – 2-3 зубки;
- олія рослинна та бальзамік – по 1 ст. л.;
- за смаком сіль та прянощі.
Як готувати:
- Сковороду розігріти, обсмажити на олії порізаний часник до м’якості.
- Додати туди ж дрібно порізані томати (шкірку заздалегідь зняти), джем, оцет і трохи спецій, тушкувати на мінімальному вогні до загустіння.
- Курку, якщо вона ціла, розрізати на шматки, обсушити та натерти сіллю та приправами до смаку.
- Форму вистелити фольгою, укласти курку, залити приготованим соусом і зверху також накрити фольгою.
- Запікати 30 хвилин, зняти фольгу, полити м’ясо соусом і соком, що утворився, і знову повернути в духовку на такий же час.
Курячі грудки з овочами по-китайськи
Складові страви:
- філе – 400 г;
- солодкий перець – 300 г;
- цибуля та морква – по 1 шт.;
- цукор – 1 ч. л.;
- соєвий соус – 6 ст. л.
Інструкція:
- Філе вимити, обсушити та нарізати довгастими шматочками – 6-7 см.
- Цибулю нарізати півкільцями, перець – соломкою, моркву нарізати брусочками або нашаткувати овочерізкою.
- На розігрітій олії обсмажити курку до золотистості. Потім з проміжком у 3 хвилини покласти до м’яса першою моркву, потім цибулю та перець. Обсмажувати м’ясо та овочі ще 3-4 хвилини, не тушкувати.
- У соєвому соусі розчинити цукор, вилити його в сковорідку й обсмажити курку з овочами ще кілька хвилин.
Ескалопи з індички в мандариновому маринаді
Індичка у цитрусовому маринаді стане королевою святкового столу.
Продукти:
- ескалопи – 4-5 шт.;
- мандариновий сік – 250 мл;
- тертий імбир – 1 ч. л;
- перець чилі – 1 шт.;
- мед – 1 ст. л.;
- сіль, чорний перець;
- вершкове масло – 20 г.
Покроковий рецепт:
- У мисці змішати віночком сік, соєвий соус, мед, імбир, сіль і подрібнений чилі. Отриманим маринадом залити ескалопи, поставити маринуватися на півгодини у холодильник.
- М’ясо дістати з маринаду, зайву рідину промокнути. На сковороді на маслі обсмажити ескалопи за середньої температури по 4 хвилини з обох боків, зняти зі сковороди.
- У цю ж сковороду вилити маринад, нагріти до кипіння, додати масло для загустіння.
Подавати ескалопи, поливаючи соусом, з овочами.
Курячі рулетики з оливками та апельсиновим соусом
Складові страви:
- куряче філе – 3 шт.;
- бекон – 9 скибочок;
- оливки без кісточок – 18-20 шт.;
- апельсин – 1-2 шт.;
- 2 зубки часнику.
Як готувати:
- Філе розрізати вздовж на 3 пласти, приправити за смаком. Кожен пласт обгорнути беконом і скрутити в рулет, кінці закріпити шпажкою.
- Часник роздавити чавилкою. Натерти 6-7 ч. л. цедри і вичавити з апельсина сік. Оливки розрізати навпіл.
- У сковороді на олії обсмажити рулети, додати цедру, часник, оливки та сік. Нагріти до закипання соку.
- Якщо сковорода жароміцна, рулети можна в ній відправити в духовку на 15 хвилин при 180°С, якщо ні – потрібно скористатися формою для запікання.
Швидкі страви з яловичини, баранини та свинини
Гарячу основну страву можна швидко приготувати не лише з курки, але також з інших видів м’яса.
Стейк рибай
Стейки подають не лише у ресторанах. Такою стравою можна поласувати і вдома.
Потрібно підготувати:
- стек рибай (спинна частина бичка) завтовшки 4 см – 2 шт.;
- велику сіль, можна морську;
- чорний перець горошком;
- вершкове масло – 50 г;
- часник – 2 часточки;
- чебрець – 2 гілочки.
Рецепт:
- Перед приготуванням м’ясо вийняти з холодильника (за кілька годин), потримати за кімнатної температури.
- Перець роздробити, змішати із сіллю. Розігріти на вогні сковороду, температура вища за середню. М’ясо просушити, змастити олією з двох сторін і обваляти в солі з перцем.
- Відправити стейки на сковороду, обсмажувати 3 хвилини (на обидві сторони), трохи притискаючи їх щипцями, до рівномірної рум’яності.
- Вогонь зменшити до середнього, покласти до м’яса розчавлені часточки часнику, вершкове масло та чебрець. До середньої прожарки (medium rare) готувати ще 6 хвилин, поливаючи м’ясо розтопленим маслом.
Після сковороди стейкам рекомендується відпочити 7-10 хвилин на теплій поверхні.
М’ясо по-французьки
Продукти:
- свинина – 750 г;
- печериці – 500 г;
- цибуля ріпчаста – 1-2 шт.;
- сир – 150 г;
- томати – 2 шт.;
- сіль, спеції, гірчиця до смаку.
Покроковий рецепт:
- Гриби помити, порізати й обсмажити до випарювання рідини на олії разом із подрібненою цибулею. Сир натерти, нарізати м’ясо, як на відбивні, і відбити.
- На аркуш, застелений пергаментним папером, викласти м’ясо, приправити, за бажанням намастити гірчицею. Зверху викласти гриби, кільця помідора та сир. Запікати при 200°С 30-35 хвилин.
Для цього рецепту можна брати не тільки свинину, а й яловичину чи баранину, а разом із твердим сиром використовувати, наприклад, Адигейський.
Свинина швидкого приготування по-корейськи
Хоча це повноцінна й основна ситна страва, спосіб її приготування досить швидкий.
Що необхідно:
- свиняча шия – 600 г;
- 1-2 голівки цибулі;
- часник – 2 часточки;
- соус чилі – 3 ч. л.;
- соєвий соус – 4-5 ст. л.
Приготування:
- М’ясо нарізати брусками та обсмажити на сильному вогні 2 хвилини.
- Знизити температуру, додати в сковороду півкільця цибулі та розчавлений часник, томити 5 хвилин.
- Вилити до м’яса соуси, протушкувати під кришкою ще 4 хвилини.
Телячі та яловичі відбивні з айвою та брусницею
Необхідні продукти:
- телячі (яловичі) відбивні – 4 шт.;
- айва – 2 шт.;
- брусниця – 350 г;
- сухе біле вино – 100 мл;
- мед – 3-4 ст. л.;
- спеції, сіль.
Як готувати:
- Телятину злегка відбити, посолити та приправити.
- Айву вимити, видалити серцевину, нарізати часточками.
- У жароміцну форму скласти айву, залити вином, закрити фольгою і поставити в духовку на 20 хвилин при 170°С.
- Відбивні обсмажити на маслі за високої температури по 60 секунд з кожного боку, перекласти у форму і потримати ще 15 хвилин.
- У ту ж сковороду додати мед та брусницю (при необхідності прибрати прижарки), частину ягід розчавити, приправити сіллю та спеціями та добре прогріти.
- Приготовленим соусом залити відбивні, потримати в духовці ще 5 хвилин.
Чак рол з соусом чимічурі
Смачний стейк завжди безпрограшний варіант. А якщо подати його з ароматним соусом чімічурі, можна ще долучитися до модних кулінарних трендів.
Складові:
- 2 стейки з чак ролу (шийний м’яз) яловичини;
- 1 лайм;
- 50 мл оливкової олії;
- 2 часточки часнику;
- 1 маленька цибулина;
- свіжий орегано, петрушка, базилік – по 50 г;
- сіль, кілька горошинок чорного перцю;
- по 1/2 ч. л. паприки та цукру.
Спосіб приготування:
- Зелень вимити, висушити та відокремити стебла. Цибулю та часник почистити, нарізати довільно. З лайма вичавити сік і натерти цедру.
- У блендері подрібнити в пасту цибулю та часник, зелень, лаймовий сік та цедру, масло, сіль, цукор, паприку та 2 роздроблених горошку перцю. Зеленою пастою натерти стейки, накрити їх плівкою і залишити просочуватися смаками та ароматами на 20-30 хвилин.
- Розпалити мангал чи нагріти гриль. М’ясо злегка обтрусити від маринаду, смажити до необхідної просмажки, після дати стейкам відпочити під фольгою 10 хвилин.
Подавати з чимічурі, що залишився.
Бичачий хвіст по-андалусійськи
Тушені бичачі хвости або Rabode Toro – іспанська класика. Ця страва дуже популярна на батьківщині кориди в Андалусії.
Для Rabode Toro необхідні:
- бичачі хвости – 1-1,2 кг;
- стиглі томати – 4 шт.;
- середня морква – 2 шт.;
- негострий перець – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 головки;
- часник – 5-6 зубків;
- сухе червоне вино – пляшка;
- борошно – 5 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сіль, мелена паприка, перець горошком, мелений перець.
Рецепт:
- Хвіст розрізати на кілька частин (по 5-7 см), присипати сіллю та перцем. Зубчики часнику дрібно порубати, цибулю порізати півкільцями, моркву – кільцями, перець – кубиком.
- У казані, каструлі або іншому посуді з товстим дном обсмажити на середньому вогні спочатку цибулю протягом 4 хвилин, потім відправити моркву, часник і смажити ще 4 хвилини, додати перець і протушкувати стільки ж. Останніми додати помідори (попередньо зняти з них шкірку) та протушкувати овочі ще 5 хвилин.
- Шматочки хвоста занурити в борошно, обсмажити на сковороді до золотистого кольору та перекласти до овочів. Залити все вином, нагріти до кипіння, додати інші трави, спеції та трохи солі. Тушкувати на слабкому вогні 2,5 години.
Дегустувати разом із хрумким хлібом та іспанським ароматним вином.
Люля-кебаб у духовці на шпажках
Якщо немає часу чи можливості виїхати на природу, соковитий люля-кебаб, запечений у духовці, врятує ситуацію.
Склад:
- свинячо-яловичий фарш – 600 г;
- 1 цибулина;
- часник – 2 часточки;
- червоне напівсухе вино чи вишневий сік – 50 мл;
- вода – 50 мл;
- соєвий соус – 2 ст. л.;
- кінза – невеликий пучок;
- спеції та сіль за смаком;
- товсті шпажки – довжина щонайменше 20 см.
Інструкція:
- Шпажки залити водою на годину, щоб у процесі запікання вони не згоріли.
- Зелень, цибулю та часник подрібнити, змішати з фаршем, спеціями та соєвим соусом. Фарш ретельно вимісити руками та відбити (змочити обробну дошку водою, фарш зібрати в грудку, кілька разів підняти і кинути на дошку), охолодити в холодильнику 45-60 хвилин.
- Шпажки вийняти з води, фарш дістати з холодильника та розділити на 7-8 частин. Навколо шпажок сформувати «сосиски». У глибоку форму вилити вино або сік, на борти укласти люля на невеликій відстані один від одного. Запікати при 200°С по 15 хвилин із кожного боку.
Котлети на кісточці по-грецьки
Хочеться почастувати друзів оригінальною стравою, приготованою на грилі? Котлети в грецькому стилі здивують ваших гостей.
Що потрібно підготувати:
- котлети на кісточці (корейка із зачищеними ребрами) із молодої баранини – 6 шт.;
- 2 невеликі лимони;
- оливкова олія – 50 мл;
- часник – 2 зубки;
- сушений орегано – 1 ч. л.;
- чебрець;
- сіль, суміш мелених перців.
Як готувати:
- З лимонів вичавити сік, додати оливкову олію і збити віночком. Сюди ж підмішати видавлений часник, трави, сіль та прянощі.
- Зачистити кісточки на котлетах, скласти м’ясо в глибоку ємність, полити маринадом і залишити просочуватися ароматами за кімнатної температури на пару годин.
- Смажити котлети на розпеченому грилі по 5-6 хвилин із кожного боку.
Насолоджуватися вприкуску з оливками, помідорами, часточками лимона та фетою. З соусів можна подати грецьку цацику (часник, лимонний фреш, сметана, йогурт, оливкова олія та тертий огірок) або майонез класичний домашній.
Свиняча вирізка в апельсиновому соусі теріякі
Швидка страва, «головний герой» якої – ніжна та соковита свинина.
Продукти:
- вирізка – 500 г;
- теріякі (готовий) – 6 ст. л.;
- корінь імбиру – 40 г;
- часник – 5 часточок;
- великий апельсин;
- вершкове масло – 50 г;
- олія для смаження.
Спосіб приготування:
- Вирізку нарізати шматками. З цитрусу вичавити сік і зняти цедру, імбир подрібнити (тертка або блендер). Змішати теріякі, імбир, сік, цедру, часник.
- М’ясо обсмажувати за високої температури 10 хвилин (по 5 за кожен бік) і викласти на тарілку. У цю ж сковороду вилити соус, додати вершкове масло, довести до кипіння, а потім трохи уварити на середньому вогні.
- Свинину повернути в сковороду, томити в соусі 3-4 хвилини, перевертаючи на різні боки.
Прикрасити рубаною зеленою цибулею та насінням кунжуту.
Швидкі страви з риби
Риба – корисний продукт, з якого готують сотні страв різними способами.
Святкові суші з оселедця
Потрібно підготувати:
- філе оселедця – 150 г;
- варені морква та буряк – по 1 шт.;
- варена картопля – 3 шт.;
- яйця – 3 шт.;
- майонез;
- цибуля – 1 шт.;
- зелень для оздоблення.
Як подати:
- Яйця зварити. Овочі натерти окремо на тертку, білки відокремити від жовтків і окремо натерти. Цибулю нарізати і ошпарити окропом. Половину оселедця нарізати дрібно, решту – на прямокутники 1х2 см.
- У мисці змішати натерті буряки, моркву, половину жовтка та білок, подрібнений оселедець, цибулю та майонез.
- На килимку для ролів або на харчовій плівці розподілити щільним шаром картопля, зверху – начинку та скрутити довгу «ковбаску». Нарізати її на невеликі роли, зверху покласти прямокутники оселедця, присипати жовтком і прикрасити зеленню.
Шашлик із креветок
Цей морепродукт можна використовувати не лише для приготування закусок чи салатів. Креветки також можна приготувати на грилі.
Компоненти страви:
- великі креветки;
- подрібнений часник;
- рослинна олія;
- лимонний сік;
- соєвий соус;
- спеції.
Для шашлику:
- Креветки позбавити панцирів і голів (при необхідності) і нанизати на шпажки. Змішати решту інгредієнтів, приготувавши соус.
- За допомогою пензлика змастити соусом креветки. Готувати їх на грилі по кілька хвилин із двох сторін, до легкої золотистості.
Лосось у карамельній скоринці
Ніжне м’ясо лосося – поживний і водночас легкий продукт, який часто використовують прихильники корисного харчування.
Продукти:
- стейк лосося – 3 шт.;
- яблучний сік – 150 мл;
- мед – 2 ст. л.;
- сіль, прянощі;
- олія для обсмажування.
Як приготувати:
- Сік та мед змішати у сковороді, нагріти до кипіння та проварити хвилину.
- Рибу посолити і приправити, обсмажувати на сковороді, заливши соусом, 3-4 хвилини (по 1,5-2 хвилини на кожний бік) до глазурованої скоринки. Покласти у форму, стінки якої змащені олією, запікати при 200°С ще 5-7 хвилин.
Судак по-польськи
Це одна з найпростіших і найсмачніших страв, яку можна приготувати з цієї риби.
Складові:
- філе судака – 400 г;
- цибуля шалот – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- біле вино – 100 мл;
- варені перепелині яйця – 6 шт.;
- вершкове масло – 80 г;
- сіль, запашний перець, насіння гірчиці, лавровий лист;
- кріп та петрушка.
Покроковий спосіб приготування:
- Овочі очистити та довільно нарізати. У каструлю налити 500 мл води, додати спеції та овочі. Довести до кипіння та варити 20 хвилин під кришкою на маленькому вогні. Після долити вино і проварити бульйон ще 3 хвилини. За готовністю процідити.
- Підготовлену рибу залити бульйоном. Варити після закипання на малому вогні 7-10 хвилин.
- Розтопити масло. Яйця та зелень дрібно порубати. Все змішати та приправити. Рибу викласти на блюдо, зверху додати соус.
Рулетики з білої риби з креветками та кальмарами
Ця страва оптимально підійде для любителів білої риби та тих, хто хоче скуштувати нові смаки.
Складники:
- філе сибаса – 4 шт.;
- креветка велика – 8 шт.;
- кальмар – 200 г;
- часник – 2 зубки;
- 1 білок;
- вершкове масло;
- сіль, чебрець, білий перець.
Інструкція:
- Рибу позбавити луски, промити, промокнути вологу і натерти сіллю і перцем. Креветки очистити, дрібно порубати.
- Кальмар нарізати довільно. У чаші блендера подрібнити часник, кальмар, чебрець та білок у однорідну пасту та з’єднати з креветками, приправити.
- На кожне філе викласти пасту, закрутити в рулет та скріпити зубочисткою. Запікати приблизно 20 хвилин за температури 160°С.
Лосось з лаймом, авокадо та лаймовим листям по-азіатськи
Лосось ідеально гармонує із цитрусовими. Головне у цьому рецепті – не перетримати рибу.
Знадобиться:
- філе лосося на шкірі – 700 г;
- листя лайма – 10 шт.;
- паста том-ям – 1 ч. л.;
- лайм – 4 шт.;
- стиглий авокадо – 1 шт.;
- кінза, зелена цибуля;
- соєвий соус – 2 ст. л.;
- сіль, мелений перець.
Етапи:
- З риби прибрати луску та кісточки при необхідності, розрізати на 4 шматки, натерти сіллю та пастою, залишити ненадовго маринуватися.
- Підготувати 4 шматки фольги розміром 35х35 см. У лаймового листя прибрати центральну прожилку, тим самим розділивши їх навпіл.
- У центр фольги покласти 3 половинки лаймового листка, потім шматок риби та ще 2 половинки листка. Фольгу зібрати зверху та скріпити краї так, щоб над філе залишився простір. Запікати 10 хвилин при 170°С.
- Зелень, цедру лайми та сік перебити блендером, посолити. Туди ж додати авокадо, соєвий соус та трохи перцю. Запечений лосось викласти на тарілки, полити соусом.
Мідії у соусі
Найпопулярніший і нескладний рецепт приготування мідій – протушкувати їх у ніжній вершковій підливці.
Потрібно підготувати:
- мідії – 400 г;
- 1 цибулину;
- 2 зубки часнику;
- вершки 20% – 180 мл;
- вершкове масло;
- мелений перець, сіль, зелень.
Готуються морепродукти просто: на вершковому маслі потрібно обсмажити порізану цибулю та часник, додати мідії та томити 5-6 хвилин. Потім влити вершки, додати зелень та спеції. Все протушкувати до загустіння вершків (при необхідності додати муки).
Здивувати гостей нашвидкуруч можливо не тільки бутербродами та різними нарізками. Навіть за допомогою простих, бюджетних продуктів та швидких рецептів можна приготувати оригінальні закуски та основні страви.
Загрузка...
