Важко уявити більш універсальний соус, ніж майонез. Він відомий усім господиням вже багато десятків років, без нього не відбувається жоден святковий стіл, ще він використовується у повсякденних стравах. Смачнішою та кориснішою буде версія соусу, приготовлена своїми руками. Рецепта та пропорцій потрібно дотримуватися дуже точно, інакше консистенція майонезу буде далека від ідеальної. Розглянемо, чому домашній майонез не густіє при збиванні, та що з цим робити.
Особливості приготування соусу
На відміну від магазинного аналога з пакета або відерця, домашня заправка не шкодить фігурі, судинам, шлунку або шкірі. Щоб не зіпсувати страву, готувати майонез у домашніх умовах потрібно, дотримуючись таких правил:
- Консистенція та смак суміші залежать від свіжості продуктів.
- Всі компоненти повинні бути кімнатної температури.
- Найкраще брати оливкову олію. Але вона іноді віддає гіркотою. Вихід – змішати її з соняшниковою або іншою рослинною у рівних пропорціях.
- Замість готової гірчиці з тюбика або банки краще скористатися натуральним гірчичним порошком.
- Майонез потрібно збивати довго, виделка для цього не згодиться. Підійде міксер або блендер.
- Домашній соус не зберігається довше 96 годин.
- Не варто орієнтуватися на майонез із магазину: він завжди ідеально білий. Маса власного приготування у будь-якому випадку буде трохи жовтою.
- Перепелині яйця замість курячих додадуть більше легкості та користі.
- Якщо суміш вийшла дуже густа, можна розбавити водою – на смак це ніяк не вплине.
- Додаючи до складу молоко, необхідно простежити, щоб воно було холодним – тепле не зіб’ється.
- Цікавий пікантний смак майонезу додадуть спеції: коріандр, зіра, перець, паприка, прованські трави.
Секрети приготування
В ідеалі соус повинен вийти середньої густоти: сповзати з ложки, але не виливатися. Тут важливі такі моменти:
- Ретельно відокремлювати яєчні жовтки: у майонез не повинен потрапити білок.
- Олію потрібно виливати спочатку по краплі, потім тонкою цівкою, при включеному міксері.
- Перемішувати доведеться довго та ретельно.
Ось декілька відеопорад:
Як виправити
Буває так, що пропорції були точно дотримані, та майонез вийшов рідким. Є три способи виправити ситуацію:
- поставити у холодильник – при низькій температурі суміш загусне сама;
- додати ще лимонного соку – головне не переборщити, інакше смак буде занадто кислий;
- ввести крохмаль – заварений порошок додати у соус (саме так потрібної консистенції домагаються на підприємствах).
Багато господинь додають його у борщ, олів’є, інші салати, закуски. Він відмінно поєднує всі інгредієнти, відтіняє смаки.
Користь майонезу
Справжній майонез, приготований з натуральних продуктів, корисний для здоров’я. Промислове виробництво настільки спотворило його суть, що багато апріорі виключають цей соус з раціону, і дарма.
Природний продукт, позбавлений шкідливих добавок, несе тільки користь:
- рослинна олія містить холестерин, який корисний для печінки, нормалізує обмін речовин, виводить токсини;
- яєчні жовтки, що містять вітамін A, зміцнюють нігті та волосся, омолоджують шкіру;
- сік лимона підвищує імунітет та тонізує завдяки вмісту вітаміну С;
- у домашньому майонезі є калій, фосфор, жирні кислоти, вітаміни B та E.
В оригіналі майонез (у перекладі з французького «жовток») складається з яєць, олії, оцту, лимонного соку, гірчиці та приправ. Вік цього кулінарного винаходу – 250 років. Тоді новомодний соус «Провансаль» мав секретну рецептуру та був доступний тільки знаті через свою високу вартість. Лише через майже 100 років Люсьєн Олів’є впровадив його до широкої кулінарії.
Ще декілька рекомендацій від професійних кухарів:
Загрузка...
