Журавлина – це природна вітамінна капсула. Журавлинний кисіль, не зважаючи на трудомісткість та запеклі суперечки про «правильність» приготування, своїм апетитним неповторним кольором однаково радує гастрономів, рестораторів та домашніх господарок. Насичені червоні плоди, колір яких делікатно балансує на межі бордового, складають цілком самостійну дизайнерську палітру – журавлинну. Однак найчастіше кисіль з журавлини має синюватий відтінок. Нумо розбиратися, що не так, оскільки поціновувачі цього напою діляться тут на два табори.
Справа у крохмалі
Перша група кисільних експертів переконана, що справа у крохмалі. А найпоширеніші крохмалі – картопляний та кукурудзяний:
- Кукурудзяний крохмаль частіше додають у киселі з молока та злаків.
- Картопляний крохмаль використовують у ягідних та плодоовочевих киселях.
Підсумковий продукт, залежно від обраного крохмалю, може бути більш прозорим або густішим, текучим або тим самим, у якому «ложка стоїть», містити більше або менше глютена. Однак на відтінок ні той, ні інший не впливають.
Справа у посуді
Друга група поборників правильних киселів упевнена, що вся справа – у посуді:
- Емальована каструля – оптимальний варіант, але у ній кисіль потрібно часто помішувати, щоб уникнути пригорання.
- Алюмінієвий посуд для приготування киселів не підходить.
Журавлина містить величезну кількість органічних кислот, серед яких лимонна, яблучна, бензойна. Кислоти не тільки псують захисний оксидний шар посуду, а й дають реакцію, яка забезпечує киселю синюватий відтінок. А журавлина, зібрана у бідон з алюмінію, може взагалі стати токсичною. Майте на увазі: синюшного відтінку в алюмінієвому посуді можуть набути інші страви, наприклад, борщ, маринад.
Порада для збереження червоного кольору киселю
Скористайтеся дієвим способом:
- Розімніть журавлину дерев’яною качалкою та перелийте сік, що вийшов, в окрему скляну ємність.
- Ягідну макуху, що залишилася, залийте водою та доведіть до кипіння (гарний відтінок відвару вас точно не розчарує).
- Відвар процідіть та ще раз перекип’ятіть із цукром.
- Влийте розведений з холодною водою крохмаль, безперервно заважаючи, щоб не утворилися грудки.
- Додайте сік, який попередньо вичавили.
Цей секрет не тільки збереже колір киселю, надавши йому інтенсивності, але й подарує вашому журавлинному шедевру яскравий аромат свіжозібраних ягід.
Загрузка...
