Ця проста смачна закуска до смаженого м’яса та риби стала популярною у Франції, а згодом поширилася по всьому світі. Зараз мало хто знає, чому соус називається тартар та яка у нього історія.
Як з’явився соус тартар
Однією з найпопулярніших версій є історія про те, що Людовик IX дізнався про незвичайну страву із зеленню від татар під час чергового Хрестового походу. Вони розповіли йому про те, що весь секрет сили татарського війська полягає у цій закусці. Королю дуже сподобалося побачене блюдо, і він вирішив відтворити його смак, відправивши за ним свого похідного кухаря.
Але правдивішою вважається версія про те, що один із кухарів у Франції вигадав черговий соус, але назву йому ніяк не міг придумати. У результаті він назвав його «тартар», що було схоже на татарську назву.
Що необхідно знати про соус тартар
Закуску найчастіше подають до смаженої риби та морепродуктів (лобстери, восьминоги, креветки). Тартар добре поєднується з м’ясними стравами – стейками, ростбіфами. Можна також спробувати соус із овочами, часниковий відтінок надасть їм незвичайного смаку.
Тартаром також називають нарізане сире м’ясо. У меню ресторанів можна зустріти однойменну страву зі свіжих овочів або фруктів. У ньому немає сирого м’яса, тому тим, хто не збирається його куштувати, можна не турбуватися, що там може трапитися щось м’ясне за походженням.
Тартар належить до найпопулярніших соусів світу, поряд з відомим італійським песто, мексиканським гуакамоле, а також французьким айолі.
Рецепт справжнього соусу тартар
Зараз у цієї закуски є безліч варіацій, але класична версія її приготування так само поширена. Щоб приготувати соус удома, знадобляться такі інгредієнти:
- варені яєчні жовтки;
- лимонна кислота;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- оливкова олія;
- часточка часнику;
- мариновані огірки;
- гірчиця;
- каперси (необов’язково).
Жовтки добре розтирають, потім посипають сіллю та перцем, додають лимонний сік. Далі в суміш, що вийшла, наливають рослинну олію невеликими краплями. Соус потрібно довести до однорідної маси, тільки після цього додати в нього дрібно нарізану зелену цибулю, подрібнений часник і суху гірчицю. Огірок та каперси перед додаванням натирають на тертці або ріжуть дуже дрібними кубиками.
Готову закуску можна подавати до м’ясних та рибних страв. Зберігати в холодильнику можна 2 дні.
Загрузка...
