Якщо у вас є заморожений або свіжий грибний фарш, що приготувати з нього, не доведеться довго думати. Він використовується у якості начинки у борошняних виробах (лазанья, вареники, пиріжки, млинці), овочах (помідори, солодкі перці, кабачки, баклажани). Можна приготувати з грибного фаршу соус, якщо його розбавити яким-небудь рідким харчовим продуктом (молоком, соком, томатною пастою або навіть просто водою з борошном). Спробуйте приготувати котлети, які за смаковими якостями не поступаються м’ясним або рибним. Розглянемо кілька простих рецептів приготування страв з грибним фаршем.
Пісні котлети
Інгредієнти:
- свіжі гриби – 1000 г;
- цибуля ріпчаста – 3 голівки середнього розміру;
- панірувальні сухарі;
- вівсяні пластівці – 100-150 г;
- яйця – 4 штуки;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Щоб приготувати пісні котлети, нам потрібно зробити чотири основні кроки:
- Гриби промиваємо, чистимо та відварюємо у злегка підсоленій воді. Відварені гриби прокручуємо через м’ясорубку та викладаємо глибоку миску.
- Прокручуємо через м’ясорубку очищені цибулини та відправляємо у ту ж миску.
- Додаємо у миску яйця, подрібнені вівсяні пластівці, сіль та перець, перемішуємо та залишаємо на пів години.
- Через пів години ліпимо котлетки, обвалюємо їх у панірувальних сухарях та смажимо на сковорідці до готовності.
Вареники з грибами
Інгредієнти:
- готовий грибний фарш – 1000 г;
- мука – 500-550 г;
- яйця – 4 штуки;
- молоко – 1 стандартний стакан;
- цибуля ріпчаста – 3 великі голівки;
- масло вершкове – 100 г;
- цукор – 4 столові ложки;
- чорний мелений перець та сіль.
Спочатку потрібно приготувати тісто. Для цього просіваємо борошно та змішуємо його з молоком, яйцями та чотирма ложками рослинної олії до тих пір, поки не отримаємо однорідну суміш. Накриваємо та залишаємо на пів години.
Ці пів години даремно не витрачаємо, а приготуємо начинку та присипку. Щоб приготувати начинку:
- Беремо дві цибулини середнього розміру, чистимо їх, дрібно нарізаємо.
- Обсмажуємо протягом 6 хвилин на рослинній олії.
- Змішуємо з грибним фаршем.
- Туди ж додаємо вершкове масло, чорний мелений перець, сіль та знову перемішуємо.
Для приготування присипки залишилися дві цибулини. Їх теж дрібно нарізаємо, але обсмажуємо у двох столових ложках вершкового масла протягом десяти хвилин. Додаємо цукор та готуємо, поки він повністю не розтане. Викладаємо у маленьку каструльку та ставимо у тепле місце.
Коли пів години після замісу тіста пройшло, його розгортаємо та стандартною склянкою вирізаємо кружечки. У центр кожного кружечка кладемо начинку. Далі складаємо, защипуємо краї та кладемо вареники у киплячу, злегка підсолену воду. Після спливання варимо ще 5-6 хвилин. Потім кладемо у каструльку з присипкою та перемішуємо.
Тепер вареники можна подавати на стіл.
Голубці пісні
Інгредієнти:
- капуста – 4 кг (одна середня голівка);
- грибний фарш – 1000 г;
- цибуля ріпчаста – 4 головки середнього розміру;
- морквина середнього розміру – 4 штуки;
- рис – 2 стандартних склянки;
- томатна паста – 2 столових ложки;
- лавровий лист – 2 штуки;
- чорний мелений перець;
- сіль.
Як приготувати:
- Очищаємо капусту від зовнішнього листя та кладемо її у велику каструлю з киплячою водою.
- Варимо п’ять хвилин та зрізаємо ножем верхні 2-3 листочка.
- Потім варимо ще п’ять хвилин та зрізаємо наступні 2-3 листочка. повторюємо до тих пір, поки листя на качані не закінчиться.
- Даємо листочкам злегка охолонути та зрізаємо у них рубчик біля основи.
- Паралельно з заготівлею капустяного листя у злегка підсоленій воді відварюємо рис до стану напівготовності (7-8 хвилин на середньому вогні) та змішуємо його з грибним фаршем.
- Дрібно ріжемо цибулю, подрібнюємо моркву на великій тертці, перемішуємо та обсмажуємо на рослинній олії.
- Додаємо томатну пасту, знову перемішуємо та половину цієї суміші додаємо до рису та грибів.
- Ще один раз (останній) перемішуємо та кладемо начинку на капустяний лист ближче до його товстого краю. Звертаємо та щільно укладаємо до сотейника. Кількість начинки у кожному голубці залежить від величини листка.
- У сотейник висипаємо другу половину суміші цибулі, моркви та томатної пасти, заливаємо капустяним відваром та додаємо лаврові листочки.
- Доводимо голубці до кипіння та тушкуємо на слабкому вогні після закипання пів години.
Подавати голубці рекомендується теплими, злегка присипавши зеленню – кропом, петрушкою.
Загрузка...
