Добірка рецептів з кукурудзяної крупи: що приготувати, щоб урізноманітнити меню

З далеких часів кукурудза шанувалась і використовувалася різними народами завдяки її корисним властивостям. Ця зернова культура набула поширення у кулінарії, медицині та творчості. Найпопулярніший продукт, що отримується із жовтих зерен, – кукурудзяна крупа. Першими такий продукт методом дроблення робили індіанці Майя, відомі усьому світу своїми пізнаннями та освіченістю. Приготувати з кукурудзяної крупи можна багато смачних страв, серед яких мамалига, плов, полента і навіть піца.

Склад та калорійність кукурудзяної крупи

У 100 г ядриці: 337 ккал, 8,3 г білків, 1,2 г жирів і 71 г вуглеводів. У складі:

• рослинні харчові волокна, що стимулюють роботу кишківника;
• вітаміни А, групи В (особливо В1, В2), С, Е, К, РР та антиоксиданти, які стимулюють мозкову діяльність, підвищують рівень гемоглобіну, беруть участь у транспортуванні нервових імпульсів;
• кремній – рідкісний елемент, необхідний для міцної зубної емалі.

Крупа не містить глютен, тому її можна включати у раціон тих, хто страждає на алергію на цей рослинний білок. Також страви з кукурудзяної крупи можна використовувати для харчування дітей після року. Дослідження показали, що у людей, які регулярно вживають різні страви з кукурудзяної крупи, рідше спостерігаються симптоми та прогресування хвороби Альцгеймера.

Види кукурудзяної крупи

Залежно від помелу та шліфування крупу поділяють на види:

• Шліфована. Складається з дроблених зерен, виробляється шляхом поділу ядра, оболонок і зародка. Потім частинки шліфуються і набувають округлості. Залежно від діаметра частинок цей вид ділять ще на 5 помелів. Чим вищий номер, тим дрібніші крупинки. Розмір часток – 0,6-4 мм.
• Велика. Виготовляється таким самим методом, як і попередній вид. Форма перемелених часток різна, розмір – 5-7 мм. Такий помел використовується під час виробництва готових продуктів: пластівці, повітряні зерна, хлібці.
• Дрібна. Склад такий самий, як і у крупної крупи, але діаметр крупинок – 0,7-1,2 мм. Її частіше застосовують для виробництва повітряних паличок, іноді називають «кукурудзяною манною крупою» або манкою.

Як підготувати крупу

Особливої підготовки кукурудзяна ядриця не потребує. Таку крупу, як і манку, ячну кашу та вівсяні пластівці, можна не промивати. Рекомендується просто перебрати її, очистивши від лушпиння, дрібного сміття та домішок. Для скорочення часу приготування страви та збереження більшої кількості поживних речовин крупу можна замочити, але це необов’язково.

Що можна приготувати із кукурудзяної крупи на плиті

Найвідоміша і найпростіша страва – каша. Але список тільки починається цією стравою, а продовжується безліччю цікавих різноманітних рецептів з кукурудзяної крупи.

Кукурудзяна каша на молоці

Вариться каша з кукурудзяної крупи з наступних інгредієнтів:

• крупа – 100 г;
• вода – 390 мл;
• молоко – 220 мл;
• цукор – 1 ст. л. з гіркою;
• сіль – 1/2 ч. л.;
• масло вершкове – 35 г.

Рецепт:

1. Висипати головний інгредієнт у глибокий посуд із товстим дном, долити воду, поставити на плиту та нагріти до кипіння, помішуючи.
2. Після того як практично вся вода википить, вилити половину молока, перемішати і прогріти, потім додати решту молока і знову довести кашу до кипіння.
3. Через 2-3 хвилини зняти каструлю із плити, вміст посолити.

Відразу після варіння каша вийде рідкою, але варто їй дати настоятися, і вона загусне.

На воді

Необхідні продукти:

• крупа – 1 скл.;
• вода – 3 скл.;
• сіль та цукор за смаком.

Як варити кашу з кукурудзяної крупи на воді:

1. Кашу висипати у посуд для варіння, залити водою, посолити та відправити на плиту.
2. Варити, постійно розмішуючи, на мінімальному вогні 15-20 хвилин.

Кукурудзяний плов із куркою

Список інгредієнтів:

• куряче філе або філе стегна курки – 350 г;
• кукурудзяна каша – 200 г;
• цибуля – 2 головки;
• морква – 2 шт.;
• перець солодкий – 1 шт.;
• часник – 1-2 зубки;
• олія – 75 мл;
• вода або овочевий бульйон – 700 мл;
• сіль та спеції.

Щоб приготувати кукурудзяний плов, необхідно:

1. М’ясо нарізати на квадратні скибочки, моркву натерти або нарізати брусочками, перець і цибулю подрібнити.
2. Овочі обсмажити на олії 3-5 хвилин, додати курку і смажити ще 7-10 хвилин.
3. Залити суміш 500 мл води чи бульйону, довести до кипіння. Після висипати крупу, накрити кришкою, додати прянощі.
4. Томити плов на повільному вогні 30-40 хвилин, періодично доливаючи рідину, що залишилася. Дати настоятись.

Мамалига по-молдавськи

Так само, як борщ та голубці, мамалига з кукурудзяної крупи у Молдові вважається національною стравою. Для мамалиги потрібно використовувати найдрібніший помел крупи або борошно й обов’язково переконатися, що воно не відволожилося.

Склад:

• ядриця – 250 г;
• вода – 625 мл;
• масло вершкове – 1 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• куркума – на кінчику чайної ложки (за бажанням).

Покроковий рецепт:

1. Для мамалиги головний інгредієнт обов’язково потрібно промити, щоб позбавитися крохмалю, який у готовій страві може дати гіркуватість.
2. Крупу відправити у казан, каструлю або сотейник, додати сіль та куркуму. Залити гарячою водою, перемішати.
3. Поставити посуд на сильний вогонь, нагріти до кипіння. Варити ще 6-7 хвилин при мінімальній температурі, перемішуючи вміст.
4. Як тільки мамалига піде бульбашками, а рівень води знизиться до невидимого, потрібно ще 8-10 хвилин проварити кашу до густоти, постійно її заважаючи.
5. Зняти посуд з вогню, додати масло, перемішати та розгладити поверхню лопаткою. Накрити посуд кришкою й дати охолонути за кімнатної температури.
6. Перевернути остиглу мамалигу на плоску тарілку, як пиріг, розрізати на порційні скибочки промасленим ножем або ниткою.

Подавати з беконом або шкварками, сметаною або бринзою, як гарнір до м’яса, птиці чи риби.

Рецепт з кукурудзяної крупи з гарбузом

Необхідні компоненти:

• кукурудзяна крупа – 1,5 склянки;
• гарбуз – 200–250 г;
• підсолоджувач – 15 г;
• сіль – 3 г;
• молоко – 750 мл;
• вода – 150 мл.

Інструкція з приготування:

1. Гарбуз вимити, очистити від шкірки та насіння, нарізати на маленькі квадрати.
2. Довести воду до кипіння, варити у ній протягом 5-10 хвилин гарбуз. Потім розім’яти її блендером.
3. Промиту кашу, молоко, сіль та цукор скласти у сотейник до гарбуза. Прогріти до кипіння, далі варити, помішуючи на слабкому вогні 20-25 хвилин.
4. Готову гарбузову кашу настояти 15 хвилин.

З м’ясом

Для приготування потрібно:

• м’якоть свинини – 400 г;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• крупа – 1 скл.;
• вода – 600-650 мл;
• цибуля та морква – по 1 шт.;
• сіль та спеції за смаком.

Рецепт приготування страви з кукурудзяної крупи:

1. М’ясо нарізати на середні шматочки. Дрібно нашаткувати очищені овочі.
2. М’ясо готувати на сковороді, обсмажуючи на розпеченій олії до появи рум’яної скоринки. Потім додати овочі та готувати їх 2-3 хвилини до м’якості.
3. Обсмажену маси відправити у каструлю, додати воду. Після закипання, зменшивши температуру, тримати на плиті 20-25 хвилин до м’якості м’яса.
4. Промиту ядрицю викласти до каструлі. Готувати кашу без кришки на низькій температурі, регулярно помішуючи, ще 10-15 хвилин.
5. Прикрасити рубаною зеленню.

Рецепт із бананом

Зварити кашу з бананом нескладно. За основу можна взяти рецепт молочної каші, а потім додати порізаний шматочками або розім’ятий банан.

З сиром

Для приготування каші із сиром за основу можна взяти спосіб приготування на воді. Після того як крупа звариться, додати до неї 50 мл вершків і 100-150 г натертого твердого сиру, ретельно перемішати.

Ситна страва з грудинкою у вершковому соусі

Компоненти:

• вода або бульйон м’ясний – 350 мл;
• кукурудзяна ядриця – 125 г;
• грудинка – 150 г;
• вершки – 50 мл;
• сіль, перець за смаком.

Як готувати:

1. Ядрицю залити підготовленим бульйоном, томити до готовності.
2. Грудинку порізати, обсмажити у сковороді до золотистості, перелити вершки та присмачити спеціями.
3. Приготовлену крупу додати до вершкового соусу і перемішати. Доповнити свіжими овочами.

Зі смаженою цибулею та грінками

Смак приготовленої на воді каші зроблять насиченішим і різноманітнішим пасерована цибулю та грінки. Таким гарніром із французьким шармом можна пригощати і гостей. Для цього у готову кашу потрібно додати дрібно нашатковану й обсмажену цибулю. Грінки виготовляються з багету: нарізати його на квадратики, обсмажити на вершковому маслі.

Солодка страва із сухофруктами

Ідеальний варіант на сніданок – кукурудзяна каша із сухофруктами. За 3 хвилини до готовності додати до неї будь-які подрібнені сухофрукти (промиті родзинки, курага, фініки) – і поживний сніданок готовий.

З цвітною капустою або броколі

Для любителів здорового харчування кукурудзяну ядрицю можна приготувати з овочами – броколі або цвітною капустою. Відварені суцвіття капусти подаються з окремою кашею.

Відеорецепт: український банош зі шкварками

Що можна приготувати з кукурудзяної крупи у духовці

Крім варіння на плиті у сотейнику, кукурудзяну крупу можна приготувати й іншими способами.

Кукурудзяна каша у горщику

Компоненти:

• ядриця – 250 г;
• молоко – 625 мл;
• вода – 125 мл;
• підсолоджувач – 2 ч. л.;
• сіль – половина ч. л.;
• масло вершкове.

Інструкція:

1. Промиті подрібнені зерна розкласти по горщиках, зверху покласти невеликі шматочки олії.
2. Рідини з’єднати, розчинити у них сіль та цукор. Залити молоком та водою ядрицю у пропорціях 1:3. Горщики накрити кришкою, поставити у розігріту до 200°С духову шафу на годину.

Італійська полента із сиром

Для ситної італійської страви потрібно підготувати:

• кукурудзяне борошно – 140 г;
• молоко – 0,4 л;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль, перець, прованські трави;
• пармезан – 350 г;
• свіжої зелені для прикраси.

Як готувати поленту з кукурудзяної крупи:

1. У сотейнику чи казані з товстим дном розігріти до закипання 0,350 л молока, посолити. Крупу дрібного помелу поступово ввести в молоко, томити 3 хвилини на повільному вогні, помішуючи.
2. Перелити молоко, що залишилося, томити ще 3 хвилини. Консистенція має бути густою та однорідною.
3. Додати у поленту натертий сир, прянощі, перемішати.
4. Стінки форми для запікання змастити маслом, перекласти у неї сирну масу, розрівняти та змастити поверхню вершковим маслом. Запікати при 180°С 30 хвилин до рум’яної скоринки.

Доповнити таку італійську страву можна в’яленими томатами та базиліком. Соус підійде будь-який.

Кукурудзяна піца

Для тіста підготувати:

• воду – 150 мл;
• дріжджі швидкодіючі – 1,5 ч. л.;
• олію рослинну – 4-5 ст. л.;
• борошно із кукурудзи – 300 г;
• борошно пшеничне – 150 г;
• цукор – 10 г.

Інструкція:

1. Воду нагріти до 60-70°С, висипати у неї цукор і дріжджі, перемішати, накрити посуд рушником і залишити у теплому місці на 15 хвилин.
2. Борошно змішати. До дріжджової закваски додати олію, поступово підмішати борошно і замісити тісто, яке не липне до долонь.
3. Залишити тісто для вистоювання на 30 хвилин, за цей час воно має збільшитися в обсязі.

Після залишиться тільки розкачати тісто тонкими пластами та укласти на нього улюблену начинку та соус. Як соус використовують суміш кетчупу, майонезу або сметани, гірчиці. Начинка залежить від особистих переваг: різні види сирів, копченості, м’ясо, овочі.

Полента з грибами

Основа цієї страви – полента із пармезаном. Її готують зі свіжими або сушеними грибами, але зі свіжими аромат і смак будуть більш насиченим. Необхідно обсмажити подрібнені гриби на олії до готовності, з часником та зеленню. Викласти їх на поленту за 5-7 хвилин до готовності, зверху посипати сиром і знову повернути у духову шафу. Якщо використовуються не печериці, додатково перед смаженням такі гриби потрібно відварити.

Як приготувати кукурудзяну кашу без плити

У сучасної господині на кухні багато помічників, тому і кукурудзяну ядрицю можна приготувати не тільки на плиті або у духовці.

У мультиварці

Приготувати у мультиварці кукурудзяну кашу легко і швидко. Необхідно взяти:

• крупу – 1/2 склянки;
• молоко – 0,5 л;
• цукор – 5–7 г;
• вершкове масло – 35 г;
• щіпку солі.

Рецепт каші:

1. Промиті зерна висипати у чашу і залити молоком. Присипати цукром і сіллю, покласти шматочок масла, перемішати.
2. Готувати на режимі «каша» (у середньому 20 хвилин) до звукового сигналу, кришку не відкривати відразу, а залишити настоюватися ще 10-15 хвилин.

У мікрохвильовій печі

У мікрохвильовій печі також можна зварити кашу, але куди цікавіше спекти кукурудзяний пиріг або кекс. Інгредієнти для випічки з кукурудзяної крупи:

• яйце – 1 шт.;
• молоко – 7 ст. л.;
• м’який сир – 3 ст. л.;
• борошно із кукурудзи – 5 ст. л.;
• розпушувач – 1/2 ч. л.;
• какао-порошок – 3 ч. л.;
• підсолоджувач за потребою.

Готується страва дуже швидко: змішати всі компоненти блендером, перекласти у відповідний посуд та випікати на максимальній потужності 4-5 хвилин. У процесі випікання маса може сильно збільшуватися в обсязі, тому періодично пічку необхідно вимикати та давати пирогу опуститися. Доповнюють десерт джемом та фруктами, можна розрізати його на коржі та промазати будь-яким кремом. Наприклад, збити міксером м’який сир та мед.

Секрети та рекомендації щодо приготування кукурудзяної крупи

Декілька рекомендацій господиням:

1. Посуд оптимально використовувати з товстим дном – менше шансів, що каша пригорить.
2. Дотримання пропорцій важливе. Для густої каші пропорції (залежно від помелу) 1:3, якщо хочеться рідкішої консистенції – пропорції 1:5.
3. При приготуванні у мультиварці потрібно попередньо вивчити інструкцію. У кожної моделі свої режими та потужність.
4. Якщо каша на молоці вариться у мультиварці, відразу після звукового сигналу кришку краще не відкривати, інакше молоко може втекти.

Як зберігати кукурудзяну крупу

Крупу необхідно зберігати у сухому затемненому місці при температурі від –5 до +5°С (максимум +18°С). Максимальний термін зберігання – 10 місяців. Після покупки крупу слід пересипати у скляну або металеву тару із герметичною кришкою. При неправильному зберіганні крупа стане гіркою, набуде затхлості, у ній з’являться цвіль і комахи.

З корисної та доступної ядриці можна приготувати не тільки солодку кашу, а й поживний гарнір до птиці, стейків або рибних страв, смачний десерт та ароматну випічку. При дотриманні пропорцій, правильному підборі посуду та зберіганні крупи приготовані страви порадують своїм смаком та ароматом.