Цікаві рецепти вівсяного квасу: від класичного до часникового

Квас – прохолодний газований напій. Зазвичай його готують шляхом бродіння як у промислових масштабах, і вдома. Домашній квас має цілий комплекс корисних властивостей. Він готується лише з натуральних продуктів та без додавання хімії. У рецептурі напою є мінімум інгредієнтів. Рецепт вівсяного квасу дуже простий. Напій добре втамовує спрагу і корисний для здоров’я. Надати напою оригінальний смак та аромат можна за допомогою пряних трав, спецій, меду.

Склад та калорійність вівсяного квасу

У складі зерен вівса міститься безліч корисних речовин. Злакова культура насичує напій цілющими властивостями.

Вуглекислота та ферменти сприяють травленню, а молочна та оцтова кислоти втамовують спрагу. Вівсяний квас багатий:

• вітамінами (B4, B9, H, E);
• амінокислотами;
• цукром;
• мікроелементами (алюміній, бор, мідь, фтор);
• макроелементами (калій, кремній, фосфор, кальцій).

Основні компоненти напою – вода, вуглеводи, харчові волокна, білки та жири. Не зважаючи на багатий склад, це низькокалорійний продукт. Енергетична цінність 100 г вівсяного квасу – від 40 до 52 ккал.

Як вибрати цільний овес і пластівці для квасу

Щоб приготувати квас у домашніх умовах, важливо вибирати якісну сировину. Овес краще брати цільний, тоді напій насититься цілющими речовинами злаку та оболонки. Для приготування браги підійдуть і вівсяні пластівці.

Зерна і пластівці слід купувати на фермерських ринках чи у спеціалізованих магазинах. Овес має бути сухий, довгастий, золотистого кольору, без сторонніх запахів та ознак пріння.

Час дозрівання напою залежить від кількості вівса: що менше зерен, то довше готується закваска. Використовувати її можна кілька разів.

Як приготувати вівсяний квас за класичним рецептом

Квас на вівсі, приготовлений за класичним рецептом, має молочний відтінок, кислуватий, з характерною пряністю. Рецепт вівсяного квасу включає лише три ключові компоненти:

• вівсяні зерна – 0,5 кг;
• цукор – 30 г;
• фільтрована вода – 2 л.

Приготування:

1. Овес потрібно добре промити у прохолодній воді. У 3-літрову сулію всипати половину цукру, додати 1 л води і перемішати до повного розчинення.
2. Додати зерна і влити очищену воду, на 5-7 см нижче шийки.
3. Накрити ємність тканинною серветкою і залишити в теплі на 2-4 дні для первинної ферментації (термін залежить від температури у приміщенні).
4. Процес бродіння вважається завершеним, коли на поверхні перестають утворюватися бульбашки.
5. Отриману рідину потрібно злити, а зерна, що забродили, знову засипати цукровим піском, залити водою і прибрати на 2 доби.

Готовий напій потрібно процідити та злити у скляну тару. Зберігати у холоді не більше 2 днів.

Інші варіанти

Зерна вівса можна замінити вівсяними пластівцями або крупою, а цукор – медом. Смак квасу стане більш пікантним, якщо додати ягоди, сухофрукти, пряні трави та навіть кави.

З медом

Для цього рецепту краще брати неочищений овес. Лушпиння сприяє природному процесу бродіння. Мед можна використовувати зацукрований.

Медовий квас на вівсі – це дієтичний напій. Інгредієнти:

• овес – 300 г;
• мед – 30 г;
• вода – 2,5 л.

Як готувати дієтичний вівсяний квас:

1. 300 г вівсяних зерен кілька разів промити і помістити в 3-літрову сулію.
2. В 1 л теплої води розчинити 3 столові ложки меду. Отриманою сумішшю залити овес, щоб він був покритий рідиною, перемішати та долити води на 3/4 банки (потрібно врахувати, що частина зерен спливе).
3. Шийку накрити складеною в кілька шарів марлею і залишити в теплі на 3 доби.
4. Першу брагу злити, а до закваски знову додати мед та залити водою.
5. Через добу процідити та прибрати у холодильник.

З цілісного вівса

У складі цільного вівса міститься дуже багато корисних речовин і активних ферментів, які мають антибактеріальні властивості. Цей напій здавна використовували при лікуванні черевного тифу та холери (хвороботворні бактерії не здатні вижити у кислому середовищі).

Рецепт приготування квасу з цілозернового вівса не дуже відрізняється від класичного варіанта:

1. 300 г промитого цільного вівса і 30 г цукру всипати в сулію.
2. Залити інгредієнти теплою водою та залишити для ферментації на 3 дні у теплі.
3. Загустілу рідину потрібно злити, залишивши трохи на дні банки разом із зернами.
4. Другу (питну) порцію потрібно робити без цукру. У закваску додати 30 г меду, перемішати із залишками вівсяного киселю та залити холодною очищеною водою.

Слабогазований напій приготується через 3 дні. Закваску можна використати протягом півроку.

Із родзинками

Родзинки надають напою гостріший і різкіший смак. Квас підходить для заправки холодних супів або як основа для безалкогольних коктейлів.

Інгредієнти:

• овес – 250 г;
• цукор – 40 г;
• вода – 2,5 л;
• мед – 30 г;
• родзинки – 50 г.

Порядок приготування:

1. Вівсяні зерна вимочувати протягом години, періодично замінюючи воду.
2. Підготовлений овес засипати цукровим піском, залити теплою водою, накрити шийку марлевою серветкою і настоювати у теплі 3-4 дні.
3. Отриману брагу вилити.
4. Прохолодною водою залити закваску, додати мед, перемішати та всипати промиті родзинки. Залишити у теплі ще на 3 дні.
5. Рідину процідити та спробувати. Якщо солодкості недостатньо, до готового напою можна додати ще кілька родзинок.

З сухофруктами

Фруктові ноти можна надати за допомогою сухофруктів. Підійдуть сушені абрикоси, сливи, яблука, груші. Сухофрукти сприяють природним процесам бродіння і залишають приємний фруктовий післясмак.

Інгредієнти для приготування:

• овес – 500 г;
• вода – 2 л;
• сухофрукти – 10-15 шт.;
• цукор чи мед – 4 ст. л.

Порядок роботи:

1. Підготовка вівса стандартна: промити у проточній воді, очистити від залишків лушпиння, пилу та сміття.
2. Чисті зерна, сухофрукти та цукор помістити в ємність. Залити гарячою водою (але не окропом). Настоювати від 3 до 5 днів.
3. Коли овес готовий, на поверхні з’явиться біляста плівка. Рідину потрібно вилити, промити зерна та викинути сухофрукти.
4. Промиті злаки знову скласти у ємність, додати мед та кілька сушених фруктів. У закритій тканинним фільтрі ємності квас дозріває ще 3 дні.

Закваску можна зберігати у холодильнику кілька місяців.

Без цукру

Дієтичний вівсяний квас без цукру має різкий, солонуватий смак. Природним замінником цукру є мед.

500 г вівсяних зерен змішати з 30 г меду, залити холодною водою (не доливаючи до верху) і всипати 30 г чорних родзинок. Через 3 дні змінити воду. Готовий напій можна подавати до столу вже через 2 доби.

Щоб у квасу був темніший відтінок, можна до закваски додати кілька нових родзинок.

З вівсяних пластівців

Вдома можна приготувати квас із вівсяних пластівців із додаванням сухих дріжджів.

Необхідні інгредієнти:

• вівсянка – 500 г;
• вода – 2,5 л;
• мед – 30 г;
• сухі дріжджі – 20 г.

Як готувати:

1. Дріжджі розвести у теплій воді.
2. У сулію всипати пластівці і залити дріжджовою сумішшю.
3. Додати теплої води і настояти протягом 2 днів із закритою марлевою серветкою шийкою.
4. В результаті бродіння на поверхні з’явиться пінка, а брага стане каламутною та в’язкою. Її треба вилити.
5. До вівсяної кашки додати 3 ложки меду, холодну воду і відставити зріти на 2-3 дні.
6. Напій бажано одразу куштувати, щоб він не перекис.

Вівсяну закваску не слід використовувати більше 2 разів.

Без дріжджів

Бездріжджовий квас – відмінний тонізуючий напій для схуднення. Його п’ють натще по склянці за 20 хвилин до їди. Приготувати його можна вдома з вівсяної крупи або «Геркулеса».

Для цього потрібно:

1. Змішати 500 г пластівців із 30 г цукру та помістити в сулію.
2. Залити теплою водою, шийку зав’язати тканинною пов’язкою та залишити на 2 дні настоюватися.
3. Коли на поверхні з’явиться плівка – квас готовий.
4. Вівсяний напій процідити та відправити у холодильник.

З кавою

Насичений колір і бадьорий аромат можна отримати, якщо додати до базових компонентів свіжозмелену каву.

Інгредієнти:

• овес – 200 г;
• цукор – 30 г;
• мед – 20 г;
• родзинки – 20 г;
• мелена кава – 1 ч. л.;
• вода – 2,5 л.

Готувати слід так:

1. Овес потрібно заздалегідь вимочити протягом 3 годин. Ретельно промити, перекласти в банку, додати 2 ложки цукру та заповнити ємність теплою водою.
2. Горловину замотати тканиною і прибрати в тепло на 3 доби.
3. Після закінчення бродіння рідину злити.
4. До зерен, що залишилися, додати 1 ложку цукру, 2 ложки меду, родзинки, каву.
5. Усі інгредієнти залити водою та залишити на 2 дні у теплому місці.
6. Ароматний квас процідити та розлити у зручну тару.

З чебрецем

Чабрець належить до ефіроолійних рослин і цінується в кулінарії за свій насичений, пряний смак та аромат. Вівсяний квас завдяки чебрецю набуває легкого трав’янистого післясмаку.

Інгредієнти:

• неочищений овес – 500 г;
• цукор – 200 г;
• чебрець – 30 г;
• родзинки – 50 г;
• вода – 2,5 л.

Приготування:

1. Промитий овес із родзинками помістити в банку, додати цукор та гарячу воду, перемішати.
2. Накрити шийку тканиною та поставити в темне тепле місце на 3 дні.
3. Овес, що сплив, викинути, брагу злити, а зерна промити прохолодною водою.
4. Додати до злакової закваски нові родзинки, цукор та чебрець.
5. Залити усі інгредієнти гарячою водою.
6. Настоювати протягом 2-3 діб за кімнатної температури.

Готовий напій непрозорий, молочного відтінку та густої консистенції.

З часником та кропом

Прохолодний газований квас можна зробити більш пікантним, якщо додати в рецепт часник і насіння кропу. Напій має протибактеріальні властивості та стимулює перистальтику кишечника.

Інгредієнти:

• цільний овес – 0,6 кг;
• пшениця – 0,4 кг;
• кріп у насінні – 1 ст. л.;
• прянощі (коріандр, куркума, карі, гострий перець) – по 0,5 ч. л.;
• часник – 1 голівка;
• вода – 2 л.

Як готувати:

1. Овес із пшеницею помістити у контейнер на вологу серветку на 4 дні (підливати трохи води). Злаки мають прорости.
2. Пророщені зерна подрібнити та залити 2 л води, додати спеції, перетерте насіння кропу та розчавлені зубці часнику.
3. Перемішати та настояти 1-2 години.
4. Долити очищеної води, перемішати та процідити через кілька шарів марлі.
5. Перелити у скляну тару та прибрати у холодильник на добу. Подавати охолодженим.

Напій для схуднення

Вівсяний квас сприяє розщепленню жирової тканини та зниженню ваги без особливих дієт та шкоди для організму. Якщо пити його перед їжею, замість перекушування та у розвантажувальні дні, то метаболізм прискорюється природним шляхом. Результат помітний вже за 2,5 місяці.

При схудненні важливо дотримуватись правильного харчування. Денна норма для дорослої людини становить 1500-1800 ккал, які можна отримати із фруктів, овочів, злаків. Квас із вівса при цьому допомагає налагодити вітамінно-мінеральний баланс організму. Нестача цих речовин та калорій провокує порушення у роботі ендокринної системи та підшлункової залози.

Поради щодо приготування

Оптимальна температура для природного визрівання квасу становить 25°C. Зберігати напій краще в холоді, тому що при низькій температурі він не перекисає і зберігає свої смакові якості.

Ягоди та фрукти краще збережуть смак і аромат у готовому напої, якщо їх не піддавати термічній обробці. Вода для приготування браги має бути теплою, але не гарячою.

Дріжджі для закваски можна використовувати пресовані або сухі. Важливо правильно вибрати їх:

• Пресовані дріжджі мають бути молочного, світло-жовтого відтінку, щільні та легко розламуватися. Смак та запах некислий, без гіркоти.
• Сухі – світло-коричневі, з гіркуватістю, розсипчасті. Запах цвілі відсутній. Вони зберігаються довше за пресовані.

Посуд для квасу має бути добре вимитий, а готовий напій краще зливати через кілька шарів марлі – так у пляшки не потраплять частки фруктів, злаків, спецій.

Як правильно пити вівсяний квас

Вівсяний квас не тільки добре вгамовує спрагу, але і є лікарським препаратом у народній та традиційній медицині. Приймати його людям із хворобами шлунка та підвищеною кислотністю краще після консультації з лікарем.

Не маючи проблем із ШКТ, можна пити по склянці напою перед їжею. Він покращує апетит, прискорює метаболізм та нормалізує обмінні процеси в організмі.

Через великий вміст молочнокислих бактерій вівсяний квас сприятливо впливає мікрофлору кишечника. Але не слід пити його при грибкових захворюваннях.

Овес містить велику кількість вуглеводів та амінокислот, які підвищують енергетичний баланс та швидко відновлюють м’язові тканини. Напої з вівса можна вживати при фізичних навантаженнях.

Як зберігати готовий вівсяний квас

Натуральний квас, приготовлений за допомогою природних процесів бродіння, має невеликий термін зберігання.

Готовий напій потрібно зберігати у прохолодному місці (льоху чи холодильнику) не більше 3 днів. Пізніше він втрачає корисні властивості. У теплі брага швидко перекисає та починає гірчити.

Вівсяне насіння має збалансований комплекс корисних речовин, які передаються напою. Вживаючи по 2-3 склянки квасу на день, можна не тільки заповнити вітамінно-мінеральний комплекс, але й позбавитися безсоння, швидше відновлювати сили після важкого дня та легше справлятися з емоційними навантаженнями.