Зараз популярністю користуються страви з кефалі. Їжа, виготовлена з цього морепродукту, часто зустрічається у європейській та українській кухні. До характерних рис риби належить мала кількість кісток. Фахівці радять готувати кефаль у духовці.
У духовці можна приготувати багато рибних страв. Кефаль готують як повністю, так і нарізаною на порційні шматки. Ще її можна смачно запекти у сметанному соусі, з картоплею. Готувати її можна як у фользі, так і без фольги.
Кефаль, запечена у рукаві
Інгредієнти:
- тушка кефалі – 1 кг;
- печериці – 300 г;
- цибулина – 1 шт.;
- мед – 1 ст. л.;
- гірчиця – 2 ч. л.;
- імбир – 1/2 ч. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- олія – 1 ст. л.
Перед приготуванням рибний продукт необхідно почистити, видалити тельбухи. Тушку добре промити, просушити. У ємності змішати гірчицю, сіль, імбир, мед. Перемішати до отримання однорідної маси. Маринадом змастити тушку. Цибулину очистити і дрібно нашаткувати. На сковорідку налити олію, додати цибулю. Готувати потрібно до прозорості цибулі.
Гриби промити, подрібнити, додати до цибулі. Готувати до випарювання рідини. Отриманою сумішшю наповнити черевце і зашити його нитками чорного кольору. Покласти фарширований морепродукт у рукав для запікання. Зав’язати із двох сторін. Рукав помістити на лист. Готувати необхідно за +200°С близько 50 хвилин.
Риба, запечена з овочами
Інгредієнти:
- 1 кг тушки кефалі;
- 1 шт. перцю;
- 1 шт. картоплі;
- 2 шт. цибулини;
- 1 шт. моркви;
- 100 мл води;
- сіль;
- спеції;
- приправи до смаку.
Очистити тушку кефалі. нутрощі видалити через вспороте черевце. Потім зрізати плавники. Рибу промити, просушити. Тушку нарізати на шматки. Полити соком лимона.
Шматки морепродукту натерти кухонною сіллю та спеціями для риби. Цибулину очистити, нашаткувати кільцями або півкільцями. Форму для запікання помазати олією, розкласти нашатковану цибулину.
Картоплю очистити, промити, порізати кружечками. Нарізані бульби викласти рівним шаром на цибулю. Посолити, додати спеції. З моркви зрізати шкірку. Коренеплід промити і нарізати кружальцями. У болгарського перцю зрізати плодоніжку. Плід розрізати, очистити від насіння. Нарізати скибочками великого розміру.
Нарізані овочі та рибу помістити у форму. Залити кип’яченою водою. Ще при приготуванні страви можна використовувати бульйон із овочів та грибів. Форму помістити у духовку. Готувати страву потрібно у розігрітій духовці за +180-200°С 45 хв.
Кефаль у фользі
Інгредієнти:
- 3 рибні тушки;
- 2 лимони;
- 2 пучки кропу;
- 2 ч. л. солі;
- 3 ч. л. гірчиці;
- 3 ст. л. оливкової олії.
Спочатку рибу потрібно почистити та випатрати. Потім промити, обсушити. Кріп прополоскати, дрібно нашаткувати, посипати сіллю. Витиснути з одного лимона сік, другий поділити на часточки. Соком лимона полити кріп. У черевце укласти отриману суміш. На зелень викласти дольки лимона.
Фольгу вистелити на лист, злегка помазати олією. Покласти фаршировану рибу. Навколо розкласти залишки кропу та лавровий листок. Загорнути у фольгу та залишити невеликий отвір. Виконати аналогічні дії з рештою тушок.
Розігріти духову шафу до 180°С. Поставити у нього страву, готувати 20 хвилин. Приблизно через 10 хвилин налити в отвір трохи води й оливкової олії, прибрати у духовку на 15 хвилин. Страву можна готувати і без фольги.
Кефаль, запечена з картоплею
Інгредієнти:
- 750 г риби;
- 200 г цибулі;
- 800 г картоплі;
- 300 г томатів;
- 4 ст. л. рослинної олії;
- спеції за смаком.
Цибулину нашаткувати тонкими скибочками. На сковорідку налити олію, додати цибулю, готувати до її прозорості. Після обсмажування перекласти у жароміцну форму. Картоплю очистити, розділити на тонкі слайси, обсмажити до напівготовності.
Рибу очистити, видалити нутрощі через черевце. Потім добре промити та осушити паперовими рушниками. Нарізати, натерти сіллю. На обсмажену цибулю викласти шматочки риби.
Помідори вимити, нарізати тонкими кухлями. Викласти на шматочки. Залити вміст форми водою чи рибним бульйоном.
Помідори посолити, посипати спеціями. Навколо риби викласти картоплю. Все збризкати рослинною олією та накрити жароміцною кришкою. Забрати у духовку на 30 хвилин. Запікати за температури 200°С.
Кефаль у сметанному соусі
Інгредієнти:
- 4 кефалі;
- 250 мл сметани;
- спеції за смаком;
- зелень;
- 150 г сиру;
- 2 ріпчасті цибулі;
- 4 часточки часнику.
Почистити рибу та видалити нутрощі. Промити у проточній воді, нарізати. Кожен шматочок добре натерти сіллю та спеціями. Сформувати кільця цибулі або півкільця.
Для приготування сметанного соусу у сметану вичавити часник. Зелень дрібно нашаткувати та додати до сметани. Сир натерти, змішати із соусом. Суміш посолити, поперчити, перемішати.
У форму для запікання викласти цибулю. На цибульну подушку укласти шматочки рибного продукту. Зміст форми залити отриманим соусом. Духовку розігріти до температури 200°С. Форму поставити у духовку, готувати протягом 40 хвилин.
Загрузка...
