Рецепти та секрети приготування смачної кави у кавомашині

Не всі знають, як правильно готувати каву у кавомашині, та допускають типові помилки. Потрібно дізнатися про деякі секрети, щоб у чашку потрапляли збалансовані по міцності та аромату напої.

Кавомашини допомагають створювати справжні кавові шедеври.

Як правильно готувати каву

Основа кавових напоїв – еспресо. За рецептурою у нього додають гарячу воду, збите молоко та молочну піну. Компоненти вводяться у суворій послідовності.

Еспресо

Справжній італійський еспресо міцний та бадьорить. Для приготування беріть хороший бленд арабіки з робустою. Якщо продукт недоступний, змішайте зерно власноруч.

Як зробити суміш самій:

• візьміть 100% арабіки колумбійської або бразильської, темна ступінь обсмаження – 1 кг;
• додайте 100% робусти (Уганда) – 0,25 кг;
• перемішайте зерно;
• збалансована італійська суміш готова.

Порцію зерна необхідно перемолоти на середньому помелі. Для приготування беріть 30 мл води. Якщо машина не використовує такий обсяг за замовчуванням, відкоригуйте його у налаштуваннях.

Еспресо – це міцна гірка кава у маленькій філіжанці.

Лате

Напій готують на основі 1 частини еспресо. У чорну каву додають 2-3 частини молока – обсяг залежить від побажань кавомана. Завершує рецепт 1 частина молочної піни. Якщо машина не готує напій за замовчуванням, у кожному апараті можна налаштувати пропорції кави та молока.

Лате – це кава з молоком, що наливається з пінкою у три шари.

Капучино

У цьому кавовому напої головне відповідне молоко:

• Натуральне, ультрапастеризоване/пастеризоване, незбиране – такий продукт збивається найкраще.
• Без кип’ятіння, температура 2-6°C. Теплий продукт майже не збивається.
• З високим вмістом білка – це дасть правильну, кремову, тягучу піну.
• Жирність – 3% та вище. Піна буде щільнішою та довше протримається на напої.

Друге правило – дотримання класичного рецепта, з правильною послідовністю введення інгредієнтів. Першим до чашки потрапляє еспресо, потім – збите молоко.

Для капучино потрібне окремо збите молоко.

Як правильно готувати каву у кавомашині:

1. Запустіть варіння еспресо (можна замінити на подвійний еспресо, ристрето).
2. У ту ж чашку налийте спінене молоко.

Для збивання використовуйте автоматичний капучинатор, панарелло або окремий пінозбивач.

Американо

У строгому розумінні американо – кавовий напій обсягом від 150 мл та більше. У його основі еспресо або ристрето, розведений гарячою водою. Багато хто робить помилку, проливаючи через одну кавову таблетку більший обсяг води. Цей напій має право називатися лунго або лонг блек.

Як правильно готувати у кавомашині справжній американо:

1. Запустіть варіння еспресо або ристретто (одинарний або подвійний).
2. Додайте 150 мл окропу. Напій буде збалансованим, отримає всі екстраговані речовини, але стане менш насиченим на смак.

Якщо заварити напій скандинавським способом, вийде зберегти високу пінку крему. Робиться це так: у 120 мл окропу додайте 60-80 мл еспресо.

Американо полюбляють усі, хто не схильний вживати дуже міцну каву.

Як приготувати фільтровану каву у кавомашині

Фільтровану каву готують краплинні кавоварки – найдоступніше кавове устаткування для дому. На виході виходить правильний, оригінальний американо.

Якість залежить від того, якої та скільки кави закладено до фільтра. Для зразкового результату потрібен хороший продукт та правильний помел. Можна взяти готову мелену каву з позначкою «для фільтр-кави» або «для крапельних кавоварок».

Регулювання смаку:

• Дрібний помел, велика порція кави, менший протік води – міцний, насичений американо.
• Грубий помел, менша порція, більший протік – легший, водянистий смак.

Щоб приготувати хорошу фільтровану каву у кавомашині, закладайте свіжозмелене зерно. Використовуйте багаторазовий або одноразовий фільтр.

На одну порцію беріть 8-10 г порошку.

Налаштування помелу для кавомашини

Важлива частина налаштувань – основа інтенсивності та насиченості напою. Зазвичай ступінь обробки виставляють, спираючись на характеристики кавового зерна. Найменша змусить розкрити всі закладені нюанси смаку, додатково утворюється вища пінка крему.

Як встановити ступінь помелу у кавомашині:

• Еспресо – обсяг до 40 мл. Дрібний помел витягне з зерна більше кислинки, середній – зробить напій більш збалансованим та нейтральним. Це справедливо і відносно ристрето.
• Подвійний еспресо, лунго – від 40 мл. Дрібний помел дасть більше кислинки, невеликий – гіркуватості.

Загальні рекомендації зводяться до того, що на більший обсяг кави та для зерна темного обсмаження ставиться більший помел. Дрібний змусить напій піти у гіркоту. Крупно помелене зерно світлого обжарювання не розкриє смак.

Новачкам краще починати з середнього помелу. Після приготування напою можна відкоригувати параметри у той або інший бік.

Навчаючись правильно готувати каву у кавомашині, враховуйте такі нюанси:

• Обсяг напою. Коли через порцію кави проливається більше води, смак набуває виразної гіркуватості, підвищується рівень кофеїну. Менший обсяг дає насиченість та явну кислинку. Формуйте підсумкові смакові ноти залежно від сорту та обсягу напою.
• Регулювання міцності. Параметр відбиває кількість змеленого порошку на порцію. Чим більше зерна змеле машина, тим більш насиченою, яскравіше, міцніше буде смак.

У кавоварки є функція попереднього змочування. Вона задає паузу на першому етапі протоку води через кавову таблетку. Це робить порошок рівномірним, щільним. При регулюванні попереднього змочування з 1 до 3 секунд до чашки потрапить більш ароматний напій.

Поради з догляду за кавоваркою

Правильно готувати каву у кавомашині недостатньо – вся кавова техніка потребує чищення від накипу. Коректна та єдино вірна послідовність дій описана в інструкції до апарату.

Універсальних рішень немає – у кожної моделі для декальцинації передбачено свої кнопки та клавіші.

Використовуйте засіб для чищення автоматичних кавоварок (рідкий або таблетований), дотримуючись пропорції, зазначеної на флаконі. Не рекомендовано застосовувати оцет та лимонну кислоту. Необхідність декальцинації показує індикатор або повідомлення на екрані пристрою.

Другий ступінь догляду – чистка заварювального блоку. Вузол вимагає видалення кавових олій. Рекомендації:

• Експрес-промивання. Діставайте та промивайте знімний пристрій під проточною водою раз на 1-3 тижні. Вставляйте блок назад у машину, коли він просох.
• Використовуйте таблетки для чищення від кавових олій. Періодичність залежить від інтенсивності експлуатації. Машина сама подасть сигнал за допомогою індикації.
• Регулярно змащуйте блок – раз на 4 місяці.

Третій ступінь – чистка молочного контуру. При сильних забрудненнях застосовуйте спеціальні засоби для капучинаторів. Періодично промивайте всі частини пристрою під краном або у посудомийній машині. Використовуйте автоматичну вбудовану програму для чищення системи подачі молока.

Для якісного чищення розберіть кавомашину або кавоварку.

Вибір кави для кавомашини

Головний критерій вибору – час обсмажування. Якісне зерно обсмажене не більше 3-4 тижнів назад. Виробники можуть поставляти такий продукт у мережі кав’ярень та спеціальні магазини – тут можна купити хороший бленд.

Крім цього, оцініть різні типи зерен, підберіть співвідношення арабіки та робусти. Щоб обрати свій купаж, візьміть кілька сумішей на пробу.

Орієнтир:

• Арабіка визначає 99% нюансів смаку. Чим вище зібраний сорт, тим інтенсивніше та щільніше смак.
• Робуста визначає якість пінки крему, рівень міцності та гіркуватості. У сорті вищий вміст кофеїну та відсутня кислинка.

Добре використовувати моносорти. Таке зерно зростає на певній території, в одній країні та дає рівномірні смакові ноти. Обсмаження беріть середнє або темне. Перше характерне для еспресо, друге – дасть більше міцності та характерний карамельно-гіркий аромат.

Яку каву використовувати для рожкової кавоварки

Кава для рожкової кавоварки не повинна бути старою – вона висихає та перестає вбирати рідину. Головне, правильно сформувати кавову таблетку. У цьому випадку вона вбере всю воду та приготує справжній напій.

Щоб варити каву професійно, треба постаратися забити весь ріжок (на 80-90%) та добре затемперувати порошок. При роботі з зерном краще встановити середній помел для кавомашини. Найліпше підходить середній ступінь обсмажування.

Ріжкова кавоварка зручна в експлуатації.

Поширені помилки у приготуванні кави

У кавоварці не можна використовувати карамелізоване, ароматизоване зерно. Добавки покривають жорна кавомолки плівкою, страждає помел. Почистити їх складно, часто доводиться розбирати весь вузол. Використовувати мелену каву з добавками також небажано.

Типова помилка – некоректне налаштування ступеня помелу у кавомашині під певний рівень обсмажування зерна. Темна кава любить більший помел та навпаки. Універсальним рішенням залишаються середні налаштування.

Погано впливає на якість бутельована мінералізована вода з добавками кальцію, фтору, йоду. Беріть просту фільтровану воду без хлору, кольору, запаху.