Щоб ваші оладки вийшли чарівними, а не з серії «так собі, зійде», потрібно озброїтися декількома порадами. Ось секрети, як приготувати пишні оладки на молоці.
Молоко
Воно не має бути холодним, тільки що вийнятим з холодильника. Здавалося б, ну яка різниця? Однак з холодним молоком пишності ви не отримаєте.
З кефіром та ж історія, коли ви робите оладки на кефірі.
Борошно
Борошно потрібно просіяти. Крім класичного сита, є чудове пристосування – просіювач. З ним все простіше. Якщо не знайшли вдома ні того, ні іншого, візьміть друшляк, постеліть всередину марлю. По краях друшляка закріпіть марлю гумкою (будь-якою, яку знайдете), та отримаєте просіювач із підручних засобів.
Оладки можна робити на дріжджах або без дріжджів. Якщо робите з дріжджами, покладіть їх разом з борошном у просіювач та просійте все разом.
Опара для дріжджового тіста
Якщо використовуєте дріжджі, досягти пишності вам допоможе опара. Опара – це молоко, змішане з борошном, цукром та дріжджами, яке ставлять у тепле місце на час. Хвилин 40 опара бродить та підіймається.
Візьмемо 400 мл теплого молока та додамо спочатку один стакан просіяного разом з дріжджами (10 г) борошна та цукор (2 ст. Л). Перемішаємо, накриємо опару рушником або поліетиленом та поставимо у тепле місце хвилин на 30-40. За цей час тісто збільшиться у 2-3 рази.
Поки опара робить свою роботу, ми зробимо яєчну суміш з яєць (2 шт.), ванільного цукру (10 г) та солі (щіпка). Зіб’ємо суміш міксером. Не потрібно прагнути до пишної піни. Як тільки опара дійде до кондиції, ми закладемо у неї яєчну суміш та поступово всиплемо, помішуючи, борошно, що залишилося (ще 1,5 склянки). Тісто ставимо ще на 30 хвилин підійматися. Після цього у тісто додамо 2 столові ложки рослинної олії та перемішуємо.
Необов’язково використовувати для дріжджових оладок яйця. Можна обійтися без них. Та й молоко можна замінити водою. У такому випадку ви готуєте ту ж суміш, тільки з вашими корективами у наборі інгредієнтів, та ставите її спочатку на 30 хвилин підійти, потім обминаєте тісто (акуратно недовго перемішуєте його) та ставите підніматися ще хвилин на 30-40.
Якщо нема коли чекати на опару
Не завжди є час для того, щоб затримуватися на кухні. Простіші у приготуванні оладки на молоці з содою теж вийдуть пишними при дотриманні деяких правил.
Змішайте яйця з сіллю та цукром спочатку віночком, а потім міксером. Додайте підігріте до 50-60°C молоко та знову збийте все міксером. Далі всипте у суміш просіяне борошно та перемішайте її спочатку ложкою, а потім – міксером.
Тільки у самому кінці додаємо соду та знову все перемішуємо міксером. Саме завдяки такій послідовності додавання інгредієнтів оладки виходять пишними та не опадають.
Секрети смаження оладок
Декілька рекомендацій допоможуть отримати бажані пишні оладки:
- Найкраще підійде товстостінна чавунна сковорідка.
- Кожен раз, коли вам потрібно набрати у ложку нову порцію тіста, занурте її спочатку у холодну воду або, що краще, у холодну рослинну олію. Це робиться для того, щоб тісто не прилипало до ложки.
- Як тільки висадите оладки на сковорідку, накрийте їх кришкою, щоб вони краще піднялися.
- Не саджайте оладки дуже близько один до одного. Вони трохи розтікаються та можуть зливатися один з одним.
- Не відривайтеся від процесу! Оладки дуже спритно готуються та не менш спритно підгоряють.
Ці рецепти та поради допоможуть вам приготувати найсмачніші оладки.
Загрузка...
