Рапани – активні хижі молюски, які харчуються двостулковими, мідіями та устрицями. М’ясо хижаків містить цінні білки та жири, має незначну калорійність. Також у складі м’яса рапан є велика кількість кальцію, магнію, заліза, вітамінів групи B та C. Існує безліч страв, у яких використовують м’ясо морських молюсків. Приготувати рапани так, щоб вони були м’якими, вийде, якщо правильно вибрати та обробити морепродукти.
Як обрати
При покупці рапан на ринку потрібно дотримуватися порад:
- купувати тільки заморожені (не охолоджені);
- молюски повинні бути однакового розміру (бажано брати великі);
- на мушлі немає дефектів, темних або світлих плям;
- відсутній запах (особливо рибний);
- раковина щільно закрита.
Як розкрити раковину
На ринках продають вже очищених морських безхребетних. Але якщо вони були тільки зібрані, вам доведеться позбутися раковини.
Процес вилучення їстівної частини з черепашки нелегкий, потрібно постаратися, щоб не поранитися. Для початку потрібно почистити їх щіткою під проточною водою, щоб позбутися піску, мулу, водоростей та йодистого запаху.
Є кілька способів вилучення м’яса.
Замороження
При використанні цього варіанту потрібно приблизно 8-10 годин на заморозку у морозилці звичайного холодильника.
Після закінчення зазначеного часу чекаємо відтавання та починаємо діставати м’ясо. Просовуємо вилку та витягуємо м’якоту обертальними рухами. Після того як вона витягнута, приступаємо до оброблення: ножем знімаємо язик молюска, розрізаємо ногу та позбавляємося печінки та шлунка.
Кип’ятіння
Найефективніший спосіб. Після очищення та промивання складаємо рапани у каструлю язиком униз та заливаємо окропом. Не варимо, а тільки доводимо до кипіння. Зливаємо воду та якомога швидше витягаємо м’ясо з черепашки таким же способом, що при заморожуванні.
Як приготувати
Після вибору молюсків та вилучення м’якоті приготування їжі – це найпростіше. Подати рапани можна безліччю різних способів. Але не можна забувати, що готувати цей морепродукт більше 4-6 хвилин не варто, бо м’ясо втрачає свій унікальний смак та свою м’якість, стаючи ще щільніше, будь то варіння або смаження.
Посмажити з цибулею
Найшвидший рецепт – це просто посмажити морського равлика з цибулею. Вам знадобляться:
- рапани – 5 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт. маленького розміру;
- рослинна олія для смаження;
- спеції за смаком.
Відварюємо у несолоній воді близько 4 хвилин. Потім перекладаємо у сковороду з вже посмажені цибулею. Додаємо спеції та готуємо ще 4 хвилини. Ні в якому разі не перетримуємо на вогні, інакше рапани стануть жорсткішими.
Потушкувати у сметані
Розкрити всю красу та повноту смаку морських равликів, зробити їх м’якими та ніжними можна тушкуванням. Для цього знадобиться:
- рапани – близько 30 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 шт. (середня головка);
- сметана (30% жирності) – 10 столових ложок;
- рослинна олія для смаження;
- сіль – щіпка.
Перш ніж почати різати равлики пластинами, ставимо сковорідку з налитою у неї олією розігріватися. Після того як вона розпеклася, викладаємо на її поверхню тонко нарізану цибулю та чекаємо, поки вона стане м’якою та жовтуватою. Потім кладемо морепродукти разом зі сметаною та солимо. Це все тушкуємо на дуже повільному вогні близько трьох хвилин. Ще одна страва з дуже м’якими рапанами готова.
З овочами
Всі салати з овочами корисні та освіжають, а з морепродуктами будуть ще краще, бо вони дуже добре вбирають соки, стаючи ніжнішими. Інгредієнти:
- оливкова олія, соєвий соус та оцет за смаком;
- рапани – 300 г;
- помідори – 2 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- варені яйця – 2 шт.;
- маленька голівка цибулі – 1 шт.
Для початку маринуємо молюски, щоб вони були м’якими: нарізаємо смужками, заливаємо соєвим соусом та залишаємо на 20-30 хвилин. Поки чекаємо, нарізаємо тонко ріпчасту цибулю та замочуємо в оцті. Помідори та перці ріжемо кубиками, яйця – слайсами. Після закінчення 30 хвилин змішуємо це все у мисці та поливаємо оливковою олією. За бажанням можна прикрасити зеленню.
А ось найпростіший спосіб приготування рапан:
Загрузка...
