М’ясо, овочі, спеції – стандартний набір продуктів для більшості страв по всьому світі. Кожна кухня відрізняється своєю особливою рецептурою та технологією приготування. Тому, коли ви спробуєте щось із однаковим складом і рецептурою, смак може абсолютно відрізнятись, у залежності від того, в якому куточку світу ви будете смакувати. Чудовим прикладом є страва грузинської кухні – чанахи. Щоб варити чанахи, не потрібно прикладати багато зусиль, оскільки цей наїдок славиться принципом «поставив і забув».
Як приготувати найсмачніші чанахи
Чанахи – страва грузинської кухні, яка складається із традиційного набору овочів: картоплі, баклажанів, цибулі і томатів. В оригінальному рецепті використовується переважно баранина, тушкована разом із овочами. Все це подають у глиняному горщику, від чого і походить назва страви.
Щоб приготувати чанахи вдома, не обов’язково бути в Грузії чи мати на кухні цілий набір традиційних грузинських спецій і глиняних горщиків. Оскільки ця страва адаптована на будь-яку кухню світу, ви можете варити чанахи в каструлі із тих продуктів, які є у вас вдома.
В Україні чанахи також найшли своїх фанатів, тому в різних регіонах є поширеними декілька варіацій і технік, як можна приготувати чанахи в домашніх умовах. В залежності від ваших вподобань, обирайте той, який вам найбільше до смаку. Приготувати чанахи з м’ясом чи без, в каструлі чи мультиварці, грибами чи квасолею – не існує єдиного варіанту, як правильно варити чанахи. Спробуємо декілька варіантів.
Чанахи по-львівськи
Для того, щоб приготувати смачні чанахи, вам знадобиться:
- свинина – 700-800 г;
- картопля – 600 г;
- квасоля – 1 склянка;
- помідори – 400 г;
- цибуля – 250 г;
- морква – 200 г;
- часник – 5-6 зубчиків;
- борошно – 4 ст. л;
- лавровий лист – 2 шт.;
- свіжомелений чорний перець, сіль;
- зелень петрушки.
Такий набір продуктів сподобається тим, хто хоче приготувати чанахи з квасолею.
Порядок приготування:
- Для початку відварюємо квасолю.
- Нарізаємо м‘ясо доволі великими шматками.
- Паралельно працюємо з овочами: подрібнюємо картоплю, цибулю і моркву.
- Помідори очищуємо від шкірки і також нарізаємо.
- На другому етапі обсмажуємо картоплю, щоб вона була майже готовою.
- Також на великому вогні смажимо м‘ясо до рум’яної скоринки.
- До м’яса додаємо борошно, пізніше всі інші овочі і смажимо ще 5 хв.
- Після цього весь вміст сковорідки перекладаємо в каструлю і доливаємо воду.
- Доводимо до кипіння, додаємо спеції і варимо на малому вогні, під кришкою ще приблизно 10-15 хв.
Чанахи з білими грибами
Чанахи дуже ситні і смачні, тому ними сміливо можна замінити як першу, так і другу страву. Щоб додати особливої нотки до цієї справи, приготуйте чанахи з грибами. Інгредієнти залишаються такими ж, що і в першому рецепті, тільки тепер добавимо сушені білі гриби.
Щоб варити чанахи, підійде рецепт:
- свинина – 700-800 г;
- білі сушені гриби – 300 г;
- морква – 200 г;
- картопля – 600 г;
- квасоля – 1 склянка;
- борошно – 4 ст. л;
- помідори – 400 г;
- цибуля – 250 г;
- часник – 5-6 зубчиків;
- лавровий лист – 2 шт.;
- свіжомелений чорний перець, сіль;
- зелень петрушки.
Порядок приготування:
- Окремо замочуємо квасолю і білі сушені гриби. Промиваємо й окремо відварюємо в підсоленій воді.
- Обсмажуємо м‘ясо і картоплю, нарізані на великі шматки, в окремих сковорідках із додаванням солі і перцю.
- Овочі нарізаємо і також обсмажуємо до золотистого кольору.
- Дві ложки борошна обсмажуємо на сухій сковорідці, до світло-коричневого кольору. Коли борошно охолоне, змішуємо його із пів склянки холодної води.
- Перекладаємо всі інгредієнти в каструлю і додаємо води. Доводимо до кипіння.
- Заправляємо томатною пастою та додаємо суміш муки з водою.
Чанахи почнуть густішати, після чого знову доводимо до кипіння. Додаємо ще прянощів і готово.
Як зробити чанахи смачнішими
Коли немає можливості приготувати чанахи в горщиках, як це роблять за традиційним грузинським рецептом, є багато альтернатив, щоб посмакувати стравою, не втративши її особливий смак. Власникам великої кількості побутової техніки можна приготувати чанахи в мультиварці. Для цього прикладаємо ще менше зусиль, а смак залишається неперевершеним.
Щоб зробити свою страву ще більш соковитою і насиченою, спробуйте готувати чанахи в духовці. Після того як вони зварились, порційно розділіть у спеціальні посудини та помістіть в духовку на декілька хвилин.
М’ясо є важливим компонентом у рецепті грузинської страви, проте не обов’язковим. Для тих, хто не вживає або не любить жирні види м’яса, існує варіант приготувати пісні чанахи. Для цього замість свинини або яловичини візьміть курятину. Вона не зробить вашу страву жирною, але наситить її легкими м’ясними нотками. Можете повністю виключити м’ясо із рецепта, приготувавши їх тільки з грибами.
Хоч основою страви є овочі і м’ясо, проте його душа – це спеції. Вони додають чанахі легкої пікантності, неповторності й емоційності. І не важливо, чи це традиційні грузинські спеції, чи наші українські.
Загрузка...
