Смаки морозива нескінченні: від класичної ванілі до зеленого чаю та солоної карамелі. Але смак – не єдина привабливість цього замороженого десерту. Текстура забезпечує більшу частину чуттєвої привабливості морозива, і воно неймовірно ефемерне: міцне на ложці, але кремове в роті, коли тане. Розуміння того, як досягти цього смачного поєднання, є ключем до того, щоб зробити морозиво смачним вдома.
Як виготовляється морозиво
Щоб перетворити вершки та молоко на морозиво, слід додати цукор, ароматизатори та іноді яєчний жовток, а потім суміш охолодити, збити та заморозити. Усе це відбувається у два окремі етапи.
Змішування
Спочатку молоко, вершки та цукор нагрівають до розчинення цукру. Суміш охолоджують, а потім додають ароматизатори. Для більш насиченого смаку морозива на основі заварного крему, також відомого як французьке, гарячу суміш вершків і цукру додають у яєчні жовтки, а потім повертають на вогонь, щоб згустити яєчні білки та вбити всі бактерії.
Замороження
Далі рідке морозиво потрапляє в лоток для зберігання та відправляється до морозильної камери, де стоїть протягом 7 годин.
Що надає морозиву кремову текстуру
Кремоподібність морозива залежить від розміру кристалів льоду, які утворюються під час заморожування. Чим менші кристали, тим кремовіша текстура.
Як зробити морозиво: простий рецепт
Зробити морозиво легко. Вам знадобиться 8 годин, з яких 7 – це час очікування застигання.
Що для цього потрібно:
- 200 мл молока;
- 200 мл вершків 30-33%;
- 4 жовтки;
- 70 г цукру;
- ванілін.
Приготування:
- Для початку необхідно нагріти молоко та додати до нього збиті жовтки з цукром.
- Постійно мішаючи, заварити крем, за консистенцією він має вийти як сметана.
- Збити вершки до стійких піків та обережно змішати з охолодженим жовтковим кремом та ваніліном.
- Перекласти суміш у лоток та заморозити.
Через 7 годин можна смакувати ніжним морозивом.
Відеорецепт морозива від Лілії Цвіт
Як уникнути надто твердого морозива
Домашнє морозиво найкраще їсти після початкового застигання, оскільки його консистенція найкраще підходить для поїдання, а смак завжди найкращий, коли воно свіже. Якщо з’їсти його через кілька годин після застигання нема можливості, можна залишити в морозильній камері та з’їсти пізніше, але воно може мати тенденцію застигати більше, ніж бажано. Нижче наведено кілька підказок, які допоможуть запобігти тому, щоб морозиво стало занадто жорстким:
- Переконайтеся, що суміш для морозива була охолоджена та витримана належним чином перед початком процесу заморожування. Якщо суміш недостатньо охолоджена, під час заморожування можуть утворитися більші кристали льоду.
- Використання занадто великої кількості цукру також може призвести до того, що морозиво стане занадто жорстким. Обов’язково уважно дотримуйтесь рецепту, оскільки замало цукру робить морозиво м’яким.
- Якщо морозиво збивати недостатньо швидко, можуть утворитися більші кристали льоду, що призведе до того, що морозиво сильно твердне. Чим швидше збивати, тим більше повітря потрапляє у суміш, що допоможе йому не замерзнути.
- Якщо ви намагаєтеся приготувати трохи полегшену версію морозива і використовуєте в рецепті молоко замість вершків або 50/50, можливо, у суміші для морозива недостатньо жиру. Жир не замерзає, тому морозиво стає гладкішим. Спробуйте збільшити кількість жиру, використовуючи вершки або суміш вершків з молоком замість чистого молока.
- Щоб морозиво не замерзло, до суміші можна додати трохи спирту, оскільки алкоголь не замерзає. Це допоможе йому не дуже сильно тверднути. Додайте 1 або 2 столові ложки горілки до суміші безпосередньо перед початком збивання та заморожування. Горілка є хорошим вибором алкоголю, оскільки вона прозора і не має смаку, тому не вплине на зовнішній вигляд і не погіршить смак морозива.
Читайте також: Чому морозиво не твердіє у морозилці
Ще декілька порад щодо приготування чудового морозива
Прості поради від майстрів допоможуть приготувати найсмачніше морозиво вдома:
- Охолодіть все, включно зі вставною мискою, інструментами та сумішами.
- Використовуйте кокосове або рослинне молоко, якщо хочете отримати морозиво без молочних продуктів.
- Не економте на цукрі та не відмовляйтеся від стабілізаторів.
Завдяки цим рекомендаціям ви зможете готувати вдома смачне морозиво хоч щодня.
Загрузка...
