Робимо апетитну яблучну начинку для духових або смажених пиріжків

Вдале наповнення прикрасить смак будь-якої випічки, тому багато господинь хочуть дізнатися, як зробити начинку з яблук для пиріжків у духовці найбільш ароматною та ніжною. Головне у приготуванні – домогтися золотої середини, коли начинка виходить досить соковитою, але не витікає з тіста. Є безліч хороших рецептів, у яких яблука можна використовувати і в якості головного інгредієнта, і в комбінації з іншими фруктами. Розглянемо класичні та більш оригінальні способи виготовлення наповнювача для пиріжків, а також розповімо, як закрити начинку на зиму, щоб цілий рік мати можливість випікати смачні домашні десерти.

Яблука – універсальна начинка для будь-якої випічки.

Які яблука найкраще походять для начинки пиріжків

Смак приготованого блюда багато у чому залежить від того, які сорти фруктів були використані. Вважається, що для пирога, шарлотки або пиріжків можна брати будь-які види яблук, але деякі дозволяють спростити процес випічки та отримати особливо вишуканий смак.

Важливо, щоб начинка добре зберігала свою форму, тому не варто брати занадто соковиті плоди. Якщо яблучного соку буде дуже багато, тісто може підгоріти або недостатньо добре пропектися. Рекомендується використовувати для випікання у духовці такі сорти яблук:

• «Джонатан»;
• «Антонівка»;
• «Ренет»;
• «Семеренко»;
• «Джонаголд».

Всі вони мають природну кислинку та досить м’ясисту м’якоть, тому зроблять смак десерту більш насиченим та не перетворяться на рідке пюре. Якщо під рукою є лише дуже соковиті фрукти, для правильного приготування яблучної начинки варто взяти трохи меншу кількість, ніж вказано у рецепті. Тоді ваші пиріжки не потонуть у соку та не покриються підгорілим сиропом.

Яблука слід брати в міру соковиті та кислі.

Попередня обробка яблук

Навіть для найпростішого яблучного наповнювача важливо правильно підготувати інгредієнти. Попередня обробка яблук потрібна для того, щоб не витікала начинка, а смак вийшов солодший та цікавіший. Існує кілька способів зробити чудову начинку без використання інших видів фруктів. Яблука самі по собі мають дуже багатий смак та добре поєднуються з будь-яким тістом.

Карамелізація

Щоб приготувати карамелізовані яблука для начинки, знадобиться:

• 0,5 кг очищених та нарізаних на скибочки середньої величини яблук;
• 1 стакан білого або коричневого цукру;
• 60 г вершкового масла.

Для початку необхідно насипати у сковороду 1/3 склянки цукру та дочекатися його розплавлення. Потім у два етапи додати решту цукру та почекати, поки карамельна маса почне кипіти. Після цього у киплячу карамель покласти масло та яблука. Потрібно постійно помішувати яблука на сковороді з цукром, інакше суміш може сильно прилипнути до поверхні посуду. Необхідно, щоб шматочки фруктів розм’якшилися та вкрилися тонким шаром хрусткої карамельної скоринки. Коли це станеться, начинку зняти з вогню та остудити.

Такі яблука можна не тільки додавати у випічку, а й їсти вприкуску з млинцями та оладками.

Сушка

Начинка з сушених яблук має яскравий аромат та незвичайний смак. Якщо сушені фрукти недостатньо солодкі, при варінні можна додати трохи більше цукру. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 300 г сушених яблук;
• 60-120 г цукру (залежить від смакових уподобань та солодкості яблучної нарізки);
• 250 мл води.

Сушені яблука кілька разів промити під краном, а потім засипати у воду та поставити на плитку. На середньому вогні довести воду до кипіння, а потім додати цукор та проварити близько п’яти хвилин. Після варіння скибочки яблук прокрутити у м’ясорубці. Отриманий джем повинен повністю охолонути та загуснути, а буквально після доби його можна буде використовувати для начинки.

До такої начинки добре пасують ягоди.

Яблука на тертку

Найпростіший спосіб зробити наповнення для пиріжків з свіжих яблук – подрібнити фрукти за допомогою тертки. Для цього беруть:

• 0,5 кг очищених від насіння та шкірки яблук;
• 0,5 чайної ложки меленої кориці.

Після того, як свіжі плоди помили та очистили, їх натирають на тертці або подрібнюють у спеціальному комбайні. Отриману стружку з тертих яблук посипають корицею та добре перемішують.

Не рекомендується додавати цукор, оскільки він спровокує виділення соку, і зліпити виріб з тіста буде складніше.

Краще вибрати не занадто кислі яблука, а також зробити більш солодке тісто.

Повидло

Якщо ви хочете, щоб яблучна начинка для пиріжків була максимально однорідною, можна заздалегідь зробити повидло. Наскільки густим та тягучим воно вийде, залежить від сорту плодів. Якщо ви бачите, що маса виходить занадто рідка, можна проварити її довше.

Для виготовлення повидла потрібні такі інгредієнти:

• 1,5 кг вимитих та нарізаних яблук (прибирати шкірку та серцевину не обов’язково);
• 250-300 г цукру (враховуйте солодкість самих яблук);
• 1-2 лимона.

До скибочок фруктів додають трохи води та варять доти, доки вони не стануть м’якими. Потім яблука протирають на пюре за допомогою сита та додають цукор, лимонний сік та цедру. Масу знову ставлять на плиту та проварюють близько 45 хвилин, постійно помішуючи. Потім чекають повного остигання повидла та лише після цього використовують як начинку.

Повидло з лимоном у якості начинки – цікавий варіант.

Додавання крохмалю

Зовсім не обов’язково довго гасити або карамелізувати фрукти: набагато простішим рішенням є використання крохмалю. Він пов’язує сік, що виділяється, тому начинка виходить досить густий.

Щоб приготувати наповнювач з яблук з крохмалем, необхідно взяти:

• 1 кг очищених та подрібнених яблук;
• 4 столові ложки білого або коричневого цукру;
• 3 столові ложки рому;
• 4 чайні ложки кукурудзяного крохмалю.

Підготовлені яблука змішати з цукром та протягом 4 хвилин розігріти у мікрохвильовці на високій потужності. У гарячу суміш додати ром та крохмаль, а потім ретельно перемішати до однорідності. Начинку можна буде вживати для готування відразу ж після загустіння.

Крохмаль пришвидшує загустіння начинки.

Заморожування

Якщо яблук занадто багато, щоб використовувати їх усі відразу, можна приготувати начинку з допомогою заморожування. Процес зовсім не важкий та займає мало часу. Знадобляться:

• 1 кг вимитих та нарізаних яблук;
• 1 літр води;
• 5 г лимонної кислоти.

Для початку всі яблука потрібно очистити від плодоніжок, серцевин та шкірки, а потім нарізати на тоненькі часточки. Додати у воду лимонну кислоту та замочити яблучні скибочки в отриманому розчині десь на 20 хвилин. Після цього їх дістати, просушити та розкласти на вкритій плівкою дошці.

Фрукти потрібно відправити у морозилку приблизно на 3 години, після чого перекласти у пакети або контейнери, герметично зав’язати/закрити та зберігати у морозильній камері.

Таку начинку із заморожених фруктів можна використовувати у будь-який час.

Класичні начинки: чим доповнити яблука

Щоб отримати більш цікавий смак та аромат, можна поєднувати яблука зі спеціями, сиром та різними фруктами. Існує величезна кількість способів, щоб урізноманітнити начинку та приготувати з яблук найбільш ласі десерти.

Кориця

Начинка з яблук із корицею чудово підходить як для пиріжків з дріжджового тіста, так і для випічки з листкового тіста. Для приготування необхідно до 20 г розтопленого вершкового масла додати 3 столові ложки цукру та 700 г порізаних та очищених яблук. Масу проварити у закритому посуді, а потім зняти з вогню та додати третину чайної ложки меленої кориці та 1,5 столових ложки крохмалю. Начинку добре перемішати та дочекатися, поки вона повністю охолоне та загусне.

Кориця добре підкреслює аромат яблук.

Груша

Для грушево-яблучної начинки використовують тільки м’які та стиглі фрукти. Якщо додати у суміш сухофрукти, вона вийде ще більш насиченою та солодкою. Для початку потрібно почистити та нарізати 3 яблука та 2 груші, а також розпарити та подрібнити 100 г сухих фруктів (можна взяти родзинки, фініки або курагу). Всі ці інгредієнти змішати з 2 чайними ложками крохмалю та цукром (його кількість залежить від солодкості фруктів та вашого смаку). Для більшого аромату можна додати у начинку трохи горіхів – їх необхідно подрібнити та посмажити на сковорідці.

Груша добре поєднується з яблучним ароматом.

Вишня

Щоб приготувати класичну вишнево-яблучну начинку, почистіть та дрібно поріжте 4-5 яблук, видаліть кісточки з вишень. Для рецепта знадобиться півсклянки ягід. Змішайте фрукти та посипте їх трьома столовими ложками цукру та дрібкою кориці. Ретельно перемішайте та додайте у випічку.

Таку начинку добре використовувати для млинців та пиріжків, оскільки вона дуже ніжна, ароматна та має кисло-солодкий смак.

Вона добре підходить не тільки для дріжджового тіста: вишнево-яблучним наповнювачем також можна заправити листковий пиріг.

Морква

З додаванням моркви пиріжки стануть ще більш корисними та незвичайними. Для рецепта знадобиться подрібнити на тертці 2 морквини, а потім додати 4 столові ложки цукру та 20 г вершкового масла. Суміш протушкувати у глибокій сковороді близько 10 хвилин на середньому вогні. Після цього слід додати два подрібнених яблука та знову тушкувати 10 хвилин. В отриману масу вмішати 100 г смажених волоських горіхів та чверть чайної ложки кориці.

Начинку можна використовувати для наповнення тісту відразу після охолодження.

Сир

Пиріжки з дріжджового тіста у духовці вийдуть набагато ніжніші та пікантні, якщо у яблучну начинку додати сир. Підійде і такий, що вийшов надто кислим. Його завжди добре доповнюють кориця та ваніль.

Для приготування потрібно розм’якшити блендером або перетерти через сито 600 г сиру, начистити та дрібно порізати 4 яблука, а потім з’єднати все це разом та добре перемішати. У класичному варіанті рецепта у суміш із сиру та яблук слід додати пів чайної ложки кориці, 4 столових ложки цукру та дрібку ваніліну.

Дуже ніжні виходять пиріжки з яблук та сиру.

Слива

Сливово-яблучну суміш зручно використовувати і як начинку для пирогів з відкритим верхом, і як наповнювач для закритої випічки. Щоб приготувати її, поріжте кубиками 350 г очищених яблук, позбавте від кісточок 330 г слив та розділіть на половинки. Потім змішайте 4 столові ложки цукру з 2 чайними ложками крохмалю та половиною чайної ложки кориці. Посипте цією сумішшю нарізані фрукти. Після того, як ви все ретельно перемішаєте, начинка буде готова.

Замість слив також можна використовувати абрикоси або персики.

Родзинки

Смак начинки для пирогів з яблук можна урізноманітнити шляхом додавання родзинок. Для цього порізати на маленькі шматочки 3-5 яблук та протушкувати їх на сковороді. Родзинки потрібно попередньо перебрати, промити та залити гарячою водою. Після цього воду злити, а родзинки додати до яблук та тушкувати разом ще кілька хвилин. Начинку перекласти у тарілку та дати охолонути – після цього вона готова до використання.

Родзинки добре поєднуються з яблуками.

Оригінальні поєднання з яблуками

Не тільки звичні слива, вишня та сир добре поєднуються з яблучним смаком. Спробуйте та незвичайні інгредієнти.

Ревінь

Пиріжки з ревенем та яблуками виходять дуже соковитими та смачними.

Для приготування потрібно ретельно вимити 280 г стебел трави ревеню, почистити їх від тонкої плівки та нарізати на дрібні шматочки. 400 г помитих та почищених яблук порізати на невеликі скибочки, а потім змішати з ревенем. Фрукти посипати 80 г цукру та дрібкою кориці, після чого протушкувати з додаванням 20 г вершкового масла. Виходить ніжний та незвичайний десерт.

Ревінь має безліч корисних властивостей та надає десерту вишукану кислинку.

Щавель

На 200 г щавлю знадобиться 250 г фруктів. Листя потрібно позбавити від черешків, промити та висушити, а потім нарізати смужками. Після цього посипати щавель 1 столовою ложкою цукру та гарненько пом’яти руками. Сік, що виділився при цьому, треба злити.

Яблука очистити від серединок та порізати на дрібні кубики. Після цього фрукти змішати з зеленню. Для формування пиріжків необхідно класти на кожен шматочок тіста по півтори ложки цукру та посипати такою ж кількістю начинки.

Оскільки щавель сам по собі має кислинку, краще вибрати солодкі або кисло-солодкі яблука.

Курага

Щоб приготувати начинку з додаванням кураги, знадобиться 200 г сухофруктів та 3 стиглих яблука. Добре, якщо для сушки використовувалися солодкі сорти абрикосів, які додадуть потрібну солодкість, але у разі чого можна просто додати трохи більше цукру.

Курагу потрібно помити, залити водою на пів години, висушити та порізати на маленькі шматочки. Потім розігріти на сковороді 1 столову ложку вершкового масла, додати до нього 2 столові ложки цукру та помішувати дві хвилини. Після цього додати курагу та, перемішавши масу, тушкувати її на повільному вогні близько 4 хвилин. Після охолодження змішати з дрібно порізаними яблуками.

Курага дуже ароматна і підходить для начинки пиріжків.

Горіхи

Змішайте 200 г мелених волоських горіхів, 200 мл молока та 250 г цукру, а потім проваріть все це на вогні до загустіння. У ще гарячу суміш додайте чайну ложку кориці та два натертих яблука. Перемішайте та дайте охолонути. Начинка виходить дійсно вишуканою та добре доповнить будь-які булочки, рулети або пиріжки.

Якщо приготувати до пиріжків ніжний яблучний наповнювач із додаванням горіхів та молока, гості та рідні точно не залишаться байдужими.

Банан

Мало хто намагався створити начинку для пиріжків з використанням бананів, хоча виходить вона дуже м’якою та ніжною. Якщо замість цукру додати мед, печений десерт буде ще духмяній та корисніший.

Спочатку почистити від серединок та натерти на тертці два яблука. Два банани розім’яти до кашоподібної консистенції за допомогою ложки, змішати з яблучною стружкою та протушкувати на сковороді близько п’яти хвилин з додаванням 2 столових ложок меду.

Після цього начинку можна загортати у тісто – такий рецепт точно припаде до смаку дорослим і дітям.

Брусниця

Яблука дуже смачно готувати разом з різноманітними ягодами. Наприклад, можна зробити начинку з використанням журавлини або брусниці.

Візьміть 4-5 яблук, почистіть та наріжте кубиками. Потім посипте 1-2 ложками цукру та за бажанням додайте корицю або ванілін. Протушкуйте близько 5 хвилин, а під кінець додайте 80-90 г ягід та перемішайте.

Через брусничну кислинку, яблучну солодкість та аромат спецій таке поєднання має просто неймовірний смак.

Яблука на зиму для начинки пиріжків

В особливо врожайні місяці багато хто хоче заготовити фрукти на зиму, щоб потім не витрачати час на приготування начинки. Такі заготовки зробити зовсім не важко, а от використовувати їх дуже зручно. Отже, вам знадобиться:

• 1 кг яблук (можете використовувати будь-який сорт);
• 300 г цукру;
• трохи кориці (залежить від уподобань).

Помийте яблука (покупні фрукти краще додатково обдати окропом), почистіть та наріжте на шматочки зручного розміру. Додайте весь цукор та ретельно перемішайте. Залиште масу на кілька годин, щоб вона пустила сік. Потім додайте спеції, перекладіть у каструлю та тушкуйте на вогні 8 хвилин. Розкладіть начинку у стерильні банки та закатайте кришками. Після цього переверніть банки догори дном та укутайте рушником.

Коли яблука охолонуть, їх потрібно буде прибрати у прохолодне місце для зберігання.

Деяких цікавить, як приготувати яблучну начинку, не використовуючи цукор. Зробити це досить просто, причому найкраще підійдуть такі сорти, як «Семеренко» та «Антонівка». Нарізані або натерті фрукти слід злегка збризнути соком лимона та перемішати, а потім наповнити ними баночки та стерилізувати 25-35 хв. Після цього консервацію закатати за допомогою стерильних кришок. Банки перевернути, укрити та дати охолонути, а після цього прибрати на зберігання.

Начинку з яблук можна приготувати у будь-який час року, адже ці фрукти завжди можна знайти на прилавках супермаркетів. Таке наповнення має сотні різних варіацій, оскільки добре поєднується з іншими фруктами та ягодами. Ми розповіли про найбільш вдалі та незвичайні начинки, які прикрасять смак будь-якої випічки та зроблять її ще кориснішою. За допомогою цих рецептів ви зможете цікаво урізноманітнити раціон та порадувати своїх близьких ніжними ласощами.